5 ok, amiért ne félj a szénhidráttól - a Science erős
A szénhidrátokat gyakran hibáztatják és emlegetik az elhízás-járvány, a szív- és érrendszeri betegségek, a metabolikus szindróma és mindenféle egyéb egészségügyi probléma fő bűnösének [1]. Ez sok embert félt tőlük és kerüli a fogyasztást. Ez magyarázza az alacsony szénhidráttartalmú étrend iránti növekvő érdeklődést és különösen az ún. "Paleo" diéták [2]. Van-e azonban oka aggodalomra, és félnünk kell-e a szénhidráttól?
| TARTALOM |
| 1. Az ókori emberek állandóan szénhidrátokat ettek 2. A szénhidrátok nem vezetnek súlygyarapodáshoz, ha az elfogyasztott kalória nem haladja meg az elfogyasztott mennyiséget 3. A rost véd a szívbetegségektől és elősegíti a fogyást 4. Bélbaktériumaink oldódó rostokkal táplálkoznak 5. A szénhidrátok alapvető élelem a sok élettartamú társadalmakban Következtetések A cikket összefoglaló infografikák |
1. Az ókori emberek állandóan szénhidrátokat ettek
Étrendjükhöz őseink főleg magas szénhidráttartalmú ételeket használtak, például ehető növényeket és gyümölcsöket. Ezt a hipotézist új biológiai bizonyítékok támasztják alá, amelyek azt mutatják, hogy az első emberek hogyan kezdték termelni az "amiláz" gének további példányait, amelyek megnövelik a nyálban lévő enzimeket a szénhidrátok lebontásához. Ez a genetikai adaptáció jóval azelőtt történt, hogy az ember a szénhidrátos növényeket termesztette volna - már a paleolitikum korában, amikor az emberek a természetben találtakat használták fel. A Biology negyedéves áttekintésében 2015-ben közzétett nagy nemzetközi tanulmány szerint a szénhidráttartalmú ételek az emberi agy fejlődésének fő tényezői [3]. A kutatócsoport további bizonyítékokat talált arra vonatkozóan, hogy a magokat és a dióféléket 400 000 éve táplálékként ismerik. Mindezek szerint a korai emberi populációk szénhidrátokat fogyasztottak magvak, gyümölcsök, diófélék és gyökerek formájában. Amint az emberek elkezdik főzni az ételüket, a keményítő emésztése még könnyebbé válik, és a szénhidrátok gyors glükózforrássá válnak. Ez pedig felgyorsítja az emberi agy méretének növekedését [2,4].
Az első emberek sok szénhidrátot ettek, ami felgyorsította az emberi agy fejlődését
2. A szénhidrátok nem vezetnek súlygyarapodáshoz, ha az elfogyasztott kalória nem haladja meg az elfogyasztott mennyiséget
Sokan úgy vélik, hogy maguk a szénhidrátok a hízás eledele, függetlenül a kalóriáktól. A legnépszerűbb nézet szerint, amelyet szénhidrát-inzulin hipotézisnek hívnak, a szénhidrátok fogyasztása után felszabaduló inzulin a nem kívánt súlygyarapodás fő oka. Ennek a nézetnek a hívei úgy vélik, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend sokkal hatékonyabb a fogyásban, főleg azért, mert alacsonyabb az inzulinszint fenntartása azáltal, hogy a szénhidrátokat kizárja az étrendből. Számos tudományos tanulmány azonban azt mutatja, hogy nincs különbség az alacsony és magas szénhidráttartalmú étrend hatékonyságában - azonos mennyiségű fehérje és azonos kalóriahiány esetén egyenlő súlyvesztéshez vezetnek [5,6].
A szénhidrátok nem vezetnek súlygyarapodáshoz, ha az elfogyasztott kalória nem haladja meg az elfogyasztott mennyiséget
Az alacsony szénhidráttartalmú ételek nagyon alkalmasak lehetnek a fogyókúrákra, de ennek fő oka nem a bennük lévő szénhidrátok hiánya vagy alacsony tartalma, hanem a több fehérje tartalma. A fehérje a legtelítettebb tápanyag. Fogyasztása gyakran a teljes kalóriabevitel csökkenéséhez vezet, nevezetesen a jóllakottság érzésének gyorsabb megjelenése, valamint az anyagcsere-szint növekedése miatt, az emésztéshez szükséges elégetett extra kalóriák miatt [7,8,9] . Ha azonban az idő múlásával tartósan meghaladja a kalóriákat, azaz. több kalóriát fogyaszt, mint amennyit elnyert, a súlygyarapodás elkerülhetetlen a vér inzulinszintjétől függetlenül. [10.11].