100 millió év bináris étel
Az ételekkel kapcsolatban sok mítosz és tévhit él. Mi emberek, akik mindennap fogyasztjuk, ritkán gondolkodunk azon, hogy mit is tudunk valójában az ételről. Ez azzal a kockázattal jár, hogy a termékek hétköznapi, tájékozatlan vásárlói lesznek.
A nagyvállalatoknak és a vállalatoknak szüksége van ilyen típusú fogyasztókra, de vajon jó-e az egészségünkre? Stephen Lee erre és sok más kérdésre próbál választ adni nekünk a "100 millió éves étel" című könyvében. A Gourmet Publishing jóvoltából eljut bolgár olvasóihoz, a fordító pedig Desislava Dimitrova.
Stephen Lee különféle érdeklődésű tudós, amelyek antropológiát, közgazdaságtant, biológiát, pszichológiát, egészségügyet és nemzetközi kapcsolatokat foglalnak magukban. A mai napig az Ottawa Egyetem (Kanada) vendégprofesszora. Biológiai antropológiai doktorátust szerzett a Kaliforniai Egyetemen, Los Angeles-ben (USA). Nemzetközi kapcsolatokban mesterképzéssel, matematikából pedig diplomával rendelkezik. Helyszíni kutatásokat végzett Svédországban, Pápua Új-Guineában, Vietnamban, Indiában, Kínában, Ausztráliában, Görögországban, Laoszban és Thaiföldön.
A "100 millió éves étel" című részben Stephen Lee izgalmas módon tárja fel az emberi táplálkozás alakulását, és megtanítja nekünk, hogyan javíthatnánk egészségünket, ha megpróbáljuk megérteni az ételekkel való összetett történelmi kapcsolatunkat.
A modern életnek alig van egy olyan aspektusa, amely ennyi, gyakran ellentmondásos információval és tanácsokkal van ellátva, mint az étrendünk és az egészségünk: együnk húst, ne együnk húst, a teljes kiőrlésű gabona egészséges vagy katasztrófa, mindent mérsékelten fogyasszunk, vagy csak együnk bizonyos ételek stb. Munkájában Stephen Lee elmagyarázza, hogy a különféle kultúrákban a konyha az évszázadok evolúciójának eredménye, amelyet az emberi biológiához és a környezetünkhöz finoman adaptálnak.
Manapság a világ számos pontján az emberek eltávolodtak az őseik étkezési módjától, és elsősorban az iparilag elkészített ételekre támaszkodnak, ami valószínűleg hozzájárul az úgynevezett nyugati betegségek, például rák, szívbetegségek, elhízás terjedéséhez.
Vietnamban, Kenyában, Indiában, Pápua Új-Guineában és az Egyesült Államokban tett utazásai révén Stephen Lee találkozik olyan emberekkel, akik hagyományos és modern ételeket egyaránt termesztenek, készítenek és fogyasztanak, de megpróbálják biztosítani az egészséges étrendet.
A szerző egyértelmű bizonyítékokkal meggyőz minket arról, hogy a helyi étkezési szokások elsődleges védelmet nyújtanak egészségünk számára, mivel segítenek kiegyensúlyozott étrend kialakításában. A gyorsétterem, valamint a túl szigorú diéták ellentétesek testünk összetett igényeivel.
Stephen Lee egy evolúciós útra visz minket és meggyőz bennünket arról, hogy ha ismerjük az elfogyasztott ételek történetét, könnyebben biztosíthatjuk az egészséges étrendet, amely összhangban áll az igényeinkkel és a természeti erőforrások megőrzésével.