10 mítosz a surimi-ról - Bon Appétit
Legtöbben tisztában vagyunk azzal, hogy a tenger gyümölcseiből készült botokat (ráktekercsként) surimi-ből készítik, nem pedig rákhúsból. Ha azonban meg kell magyaráznunk, mi is valójában a surimi, akkor valószínűleg nehéz dolgunk lesz.
Melyek a leggyakoribb mítoszok erről a haltermékről? A választ Loretta Stonkinen, a Vičiūnai Group termék- és technológiafejlesztési menedzsere, a világ egyik legnagyobb surimi-gyártója adja.
"A Surimi ősi hagyományokkal rendelkező élelmiszeripari termék, története több mint kilenc évszázados. Mivel Japánból származik, Európa nagy részében a mai napig nem sokat tudni róla. A surimi iránti globális kereslet azonban folyamatosan növekszik. Ennek fő oka az, hogy a surimi egy könnyen hozzáférhető halforrás, amely létfontosságú az emberek általános táplálkozásához. Sok országban a hal meglehetősen drága, és egyes régiókban gyakorlatilag nincs is. ”- mondja Loretta Stonkinnene.
A szakember felsorolta a surimi-val kapcsolatos leggyakoribb mítoszokat is. Itt vannak:
1. mítosz. Ez egy modern, feldolgozott gyorsétterem.
A hal főzésének ez a módszere a japán Kamakura időszakra nyúlik vissza, azaz. az előző évezred elejétől. Természetesen manapság modern berendezéseket használnak, de a technológia és maga a termék sem sokat változott. Azt a tényt, hogy természetes termék, az Európai Unió Hivatalos Lapja is alátámasztja, amely kimondja: A Surimi fehéres pasztából áll, amelynek nincs szaga és íze, és finoman darált, mosott és átszitált halhúsból készül.
2. mítosz. Ez egy egészségtelen termék, tele kémiai tartósítószerekkel.
A japánok az ókortól ismertek egészséges táplálkozásukról. Nem véletlen, hogy Japánban az emberek várható átlagos élettartama a leghosszabb a világon. Egy egészségtelen termék egyszerűen nem illene bele egy ilyen társadalomba, nemhogy egy évezreden át fennmaradni. A surimi készítéséhez használt alapelvek továbbra is nagyon hasonlítanak az évezredekkel ezelőtt használtakra. Az elsődleges feldolgozási módszerek ugyanazok - magas és alacsony hőmérséklet, és a termék továbbra is ugyanazokat a természetes összetevőket tartalmazza - fehér halat, tojásfehérjét, keményítőt és vizet.
3. mítosz. A surimi-ben nincs sok hal.