10 legveszélyesebb E az élelmiszerben
Az ókortól kezdve az embereknek meg kellett növelniük az ételek tartósságát. Ezt ártalmatlan módszerekkel, például sózással, cukor hozzáadásával, száraz és hűvös helyen történő tárolással vagy erjesztéssel érték el, ami sok hasznos baktérium kialakulásához vezet. Természetes színezékeket is alkalmaztak az étel megjelenéséhez. Az étel színének és konzisztenciájának változása pedig azt mutatta, hogy az már nem friss és fogyasztásra alkalmatlan.
Ma az árut árusító fényes csomagolás mellett nemcsak az íze, hanem a megjelenése is fontos. Világszerte a termelés az ún. Ugrásszerűen növekszik. Mindez az emésztőrendszerünkbe esik, amely nem alkalmas az újonnan felfedezett mesterséges anyagok semlegesítésére. Íme néhány:
Benzoesav - E210
Gyakran használják gyógyszerekben, színezékekben, gombaölőkben. Antiszeptikus hatása miatt az élelmiszeriparban használják - leggyakrabban alkoholos italokban. A megengedett tartósítószerek között az egyik legkárosabb adalékanyagnak számít. Különösen veszélyes, ha aszkorbinsavat (C-vitamint) adnak az ételekhez vagy italokhoz. Ilyen esetekben rákkeltő vegyületeket nyernek. Ilyen veszélyes kombináció még néhány látszólag egészséges gyümölcslében is megtalálható. A veszélyes benzol felszabadulásának kulcsfontosságú tényezői az ital pH-ja, a tárolási hőmérséklet, az UV-fénynek való kitettség stb.
Bizonyos típusú söröket, kenyeret és tésztákat, margarint, pácolt halakat, savanyúságokat, tejtermékeket, rágógumit, fűszereket, fagylaltot, likőröket, édesítőszereket talál.
Nátrium-benzoát - E211
Benzoesavszerű karcinogén hatással. Általában stabilizátorokkal és színezékekkel együtt alkalmazzák. Ha aszkorbinsavval (C-vitamin) reagál, benzol képződik, amely károsíthatja a DNS szerkezetét és a máj cirrózisát okozhatja. A megengedett napi adag 5 mg/testtömeg-kg. Allergiás reakciókat és változásokat okozhat a gyermekek viselkedésében és mentális fejlődésében is.
Majonézben, pürékben, szószokban, gyümölcstortákban, savanyúságokban és olajbogyókban, ananászlében, fűszerekben találhatók. Különösen magas a narancssárga színű üdítők tartalma.
Gyakran használják házi savanyúságokban, hogy megakadályozzák a zöldségek erjedését és romlását.
Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a nátrium-benzoátot tartósítószerként használják a gyógyszerekben is. Ezért fontos a gyógyszereket közvetlen napfénytől távol és 30 fok alatti hőmérsékleten tárolni. Megtalálja a Ventolin szirupban és sok más gyógyszerben.
Nátrium-nitrit E250 és nátrium-nitrát E251
A nátrium-nitritet kolbász és füstölt hús előállításához használják. A jellegzetes rózsaszín-piros színt adja. Az étrend-kiegészítő rákkeltő, különösen hőkezelés után. Nagy adagok bevitele étellel bél- és tüdőrákot okozhat. Egyébként az építőiparban használják a beton adalékaként, a papírgyártásban, a textiliparban, a kohászatban stb.
A nátrium-nitrát az összes kolbász gyártásában is jelen van. Főzéskor a húskészítmények elszürkülnek. A friss megjelenés érdekében az E251-et adták hozzá. Füstölt halban, sprattban, kemény sajtokban és heringkonzervekben is megtalálható.
Műtrágyázáshoz, üveggyártáshoz, kohászathoz és rakéta-üzemanyaghoz is használják.
Kerülni kell magas vérnyomásban szenvedőknek, máj- és bélbetegségben szenvedőknek, kolecisztitisznek, diszbakteriózisnak. Nagy mennyiségben bekerülve az emésztőrendszerbe rosszindulatú daganatok alakulhatnak ki. A súlyos allergiás reakciók nem ritkák. Súlyos gyomorfájdalomhoz, hasmenéshez, a körmök zúzódásához, nehézlégzéshez vezet.
Palackozott hidroxi-anizol E320
Szintetikus antioxidáns, amely megőrzi az ételek frissességét. Arra szolgál, hogy megvédje a zsírokat és olajokat az avasodástól. Mind a gyomor sejtjeinek rákos elváltozásaihoz, mind súlyos autoimmun betegségekhez vezet. Sajnos az ételek mellett megtalálható néhány gyógyszerben és kozmetikumban is. Az E320 mellékhatásai közé tartozik a hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom, fejfájás, bőrkiütés.
Nátrium-glutamát
1908-ban fedezte fel Kikunae Ikeda professzor a Tokiói Egyetemről, aki tengeri moszatokból szintetizálta. Bizonyos típusú ízlilagok aktiválására szolgál a nyelven. Hatalmas mennyiségben használják japán és kínai konyhában. Ma megtalálható chipsben, kukoricabotban, pattogatott kukoricában, különféle fagyasztott félkész ételekben, kolbászokban, kolbászokban, kolbászokban, kolbászokban, kétszersültekben, konzervekben.