Zsírok - hogyan kell őket megfelelően használni Egyél, mozog és szokás
A zsírok szinte minden nap az étrendünk részét képezik, de sajnos a legtöbben még mindig nem tudják, hogyan kell őket megfelelően használni.
Ezért úgy döntöttem, hogy többet mesélek róluk, és ötleteket adok arról, hogyan válasszuk ki őket megfelelő módon, amikor elkészítjük az ételeket magunknak és családjának.
Kezdem egy kis visszaemlékezéssel. Amióta csak emlékszünk, édesanyáink és nagymamáink finomított napraforgóolajjal főznek. Egy évtizeddel ezelőttig ez teljesen ártalmatlan kulináris gyakorlatnak tűnt.
Ma azonban a tudomány egészen más véleményen van. Ma már jól bevált és vitathatatlan tény, hogy a legtöbb zsír, beleértve a napraforgóolajat, egyáltalán nem alkalmas erős hőkezelésre. Sőt, túlzott hevítésük (égési pontjuk felett) transzzsírok képződéséhez vezet. És ezek, mint hallhattátok, az egyik legnagyobb méreg, amelyet ma elfogyasztanak. A transzzsírokat a szervezet soha nem bontja le, és ezek fontos tényezők a szív- és érrendszeri és rákbetegségek számának növelésében.
Nem véletlen, hogy a jó éttermek már menüben kifejezetten megemlítik, hogy például a főzés során nem használnak napraforgóolajat.
De ne menjünk bele a felesleges részletekbe, hanem koncentráljunk a zsírokra és azok jellemzőire a hőkezelés szempontjából:
Fordulópont
Valószínűleg hallottál a zsírégetés hőmérsékletéről? És ha még nem hallottál, akkor legalább megtörtént veled, hogy a serpenyőben lévő zsír füstöl és kellemetlen szagú. Nos, azért történt, mert abban a pillanatban érte el a füsthőmérsékletét. Ami azt jelenti, hogy ettől a pillanattól kezdve transz-zsírsá vált, amely emberi fogyasztásra alkalmatlan.
Ezért ha zsírokat használunk hőkezelésre, fontos olyanokat választani, amelyeknek magas az égési hőmérséklete, vagy legalább olyanokat, amelyek magasabbak, mint amelyeknél elkészíti az ételét. Az alacsony zsírtartalmú zsírokat pedig csak salátákhoz és levesekhez adják a legjobban öntet formájában.
A könnyebb navigálás érdekében tartsa szem előtt a következőket:
- A finomított zsírok semlegesebb ízűek és magasabb égési hőmérsékletűek, mint a finomítatlan zsírok, ezért alkalmasabbak hőkezelésre.
- A finomítatlanoknak pedig ízletesebb az ízük, és alkalmasabbak nyers fogyasztásra vagy az ételek könnyű pirítására.
És itt van egy lista a leggyakrabban használt zsírokról, táplálkozási tulajdonságukról és nem égési hőmérsékletükről:
Napraforgóolaj
A napraforgóolaj a leggyakrabban használt főzőzsír, ugyanakkor az egyik legalkalmatlanabb erre a célra.
Ezért főleg saláták ízesítésére használja. Egészségesebb alternatívája a menüjében a sáfrány (hidegen sajtolt napraforgómag olaj).