Zsírok és szénhidrátok
A táplálékfelvétel referenciaértékei - a táplálkozás fiziológiai normái
A zsírok és szénhidrátok fogyasztására az étrendi beviteli határértékeket az adott napi élelmiszer teljes energiaértékének (E%) relatív részarányaként határozzák meg. Táplálkozási szakértők határozzák meg, és a test energia- és tápanyag-szükségleteihez igazodnak. Az értékek egészséges egyének csoportjaira vonatkoznak, tükrözve az egyéni igények szerinti variációkat. A zsírok és szénhidrátok étrendi bevitelének élettani normáit nem különféle betegségekben szenvedőknek vagy speciális étrendre szorulóknak szánják.
Zsír:
A zsírbeviteli határértékeket számos epidemiológiai és klinikai vizsgálat eredményei alapján határozzák meg. A tudomány bizonyítja, hogy magas a zsír- és különösen a telített zsírsavak fogyasztása esetén fokozott a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázata. Bizonyos ráktípusok (mell, vastagbél, prosztata) kialakulásának kockázata közvetlenül összefügg az étrend magas zsírtartalmával. Jelentős bizonyíték áll rendelkezésre az étrendi zsírbevitel és az elhízás közötti kapcsolatról is. A felnőtt lakosság számára megállapított zsírbevitel felső határa a napra elfogyasztott ételek teljes energiájának 30 E% -a (E%), míg a 10 éves korig 32E%. Egy gramm zsír 9 kcal (37,7 KJ) energiát szolgáltat. A zsírbevitel alsó határa 15 E%. Az ezen szint alatti zsírfogyasztás megzavarja az ételek energiasűrűségét, és fennáll a veszélye annak, hogy az esszenciális zsírsavak és a zsírban oldódó vitaminok nem elegendőek.
Az ajánlott intervallum a többszörösen telítetlen zsírsavak bevitelére (különféle növényi olajokból juttatják a szervezetbe) a napi ételek teljes energiatartalmának 3-7% -a. Ezek a szintek biztosítják a test szükségleteit az esszenciális zsírsavakra (linolsav és linolénsav). A többszörösen telítetlen zsírsavak étrendi bevitele nem haladhatja meg a 10E% -ot, a többszörösen telítetlen zsírsavak fokozott oxidációjával járó káros egészségügyi kockázatok miatt.