Zsír - a legtöbb félreértett ételcsoport
Hagyományosan Bulgáriában az „olaj” alatt napraforgóolajat jelentenek. Az elmúlt 20 évben számos más növényi olaj, hol félénkebb, hol agresszívebben egészséges, koleszterinszint-csökkentő stb. A napraforgó, a kukorica, a repce, a földimogyoró és mások növényi olajait azonban az egyesíti, hogy finomítják, vegyszerek segítségével extrahálják, könnyen és gyorsan oxidálódnak, többszörösen telítetlen zsírok, amelyek tömeges felhasználása csak 50-60 év. Ugyanezeket a növényi olajokat használják műanyagok, nyomtató tinta, autó üzemanyag, gépolaj és egyebek gyártásához. Az elmúlt 40 év agrár-üzleti kampányainak eredményeként a növényi olajokat ma már egészségesebbnek tartják, mint az állati zsírokat, az a logika, hogy a növényi élelmiszerek egészségesebbek, mint a húsfogyasztás.
Az állati zsírok több tíz és százezer éve jelentenek zsírforrást az emberiség számára. A 20. század elejéig, és Bulgáriában valóban a második világháborúig az emberek csak vajjal vagy vajjal főztek. Annak megértéséhez, hogy miért kezdték a növényi olajokat az állati olajok helyettesítőjeként kínálni a huszadik században, be kell látni, hogy a növényi olajok igazi „salakanyagok” a mezőgazdaságban. Történelmileg az első növényi olaj, amelyet „Crisco” néven forgalmaztak, és gyapotmagolaj, a gyapottermelési ciklus nem kívánt mellékterméke volt. A növényi olajok fogyasztása az agrárvállalkozás egy másik hatalmas problémáját is megoldja - az eladatlan termékek bármilyen mennyiségének átalakítása „termékké”. Ily módon támogatják e növények termelésének bővítését, függetlenül a piac valódi igényétől, mivel minden olyan mennyiséget, amelyet nem értékesítenek a piacon, növényi olajzá alakítják át, amely sokáig „tart”, alacsony szállítási költségeket, és lényegesen kevesebb tárhelyet igényel.
Az egy növényi olaj előállításának ciklusa nagyban hasonlít az olaj feldolgozásához, és két fő folyamatot foglal magában:
Préselés - a magok préselése, magas hőmérsékletre melegítése és a zsírok kémiai kivonása a magokból, leggyakrabban hexén vagy más kémiai oldószerek alkalmazásával, amelyek kőolajszármazékok. A zsírnak a magokból történő extrahálása után foszfátot adunk az elegyhez.