Zsír a diéta zóna zónájában
Sokan mindenáron megpróbálják kizárni a zsírt étrendjükből a fogyás és az egészségük javítása érdekében. Valójában ez a kövér háború teljesen téves.
Miért van szükségünk zsírra ?
A zsír a testünk egyik fő összetevője, amelynek köszönhetően létezünk. Ezek az emberi agy domináns összetevői, mivel az agy tömegének több mint 60% -a zsír.
Az egyik oka annak, hogy zsírra van szükségünk, az az oka, hogy a gyomor felszabadítja a kolecisztokinin nevű hormont, amely "tájékoztatja" az agyat arról, hogy evett, és abba kell hagynia az evést. És végül, de nem utolsósorban - a zsírok létfontosságúak az Aikasanoidok képződéséhez, és fontosak a testfelesleg megszabadulásához, valamint a nagyon jó egészség eléréséhez.
A zsírról szinte mindig többes számban beszélnek, mivel sokféle zsír létezik. A sejt funkciójától függően testének specifikus zsírtípusokra van szüksége, hogy a sejtmembránokat meghatározott folyadék állapotban tartsa.
Például az agyad idegeit körülvevő sejteknek nagyon stabilaknak és mereveknek kell lenniük ahhoz, hogy jó idegszigetelést biztosítsanak (az üzenet továbbítása érdekében) és az idegek közötti kapcsolatok (szinapszisok) számára, amelyek lehetővé teszik az információcserét. Könnyedén az egész agyban . Másrészt a szem retinájának sejtjeinek rendkívül folyékonyaknak kell lenniük, hogy a vizuális információ átjuthasson az agyba. Röviden, az élet lehetetlen lenne zsír nélkül.
A zsírokat folyékonyságuk szerint kategorizálják. Telített (szobahőmérsékleten szilárd), egyszeresen telítetlenek (szobahőmérsékleten folyékonyak, de a hűtőszekrényben pépesek) vagy többszörösen telítetlenek (a hűtőben lévő folyadékban maradnak). A zsírsavmolekulákban a kettős kötések száma meghatározza a zsírok típusait. Minél több kettős kötés van, annál nagyobb a folyékonyság a zsírokban (telítetlen zsírokban).
A zsírokat az emberi egészségre nézve jóra és rosszra is fel lehet osztani .
A "jó" kategóriába az egyszeresen telítetlen és a hosszú láncú omega-3 zsírsavak tartoznak.
Egyszeresen telítetlen zsírsavak semlegesek az Aikasanoidokkal szemben. Nem alakíthatók át (jó vagy rossz) Aikasanoidokká, és nem befolyásolják az inzulin vagy a glükagon szintjét. Ezek a zsírok ellenőrző karként működnek az atomreaktorban, lassítva a szénhidrátok véráramba jutásának sebességét. Ezenkívül a zsírok okozzák a kolecisztokinin hormon felszabadulását, ami jóllakottság érzetét kelti. Egyszeresen telítetlen zsírok nélkül egyszerűen nem lehet teljes zónás étkezés.
Olívaolajból, olívabogyóból, bizonyos diófélékből (mandula, mogyoró, pisztácia, kesudió) és avokádóból szerezheti be őket.
A "rossz" kategóriába tartoznak a telített zsírok, transz-zsírok és az arachidonsav. A szó szoros értelmében ezek valóban rossz zsírok.
Telített zsírok (szobahőmérsékleten szilárd), amellyel különösen körültekintően kell eljárni, az állati eredetű termékek és a teljes tejtermékek, például sajt, vaj és fagylalt tartalmazzák.
Ha túl sok telített zsírt fogyaszt, a sejtmembránok túl keményekké válnak, és télen melasznak tűnnek. Mivel a test nem képes többszörösen telítetlen zsírokat előállítani (csak táplálékkal kell megszereznie őket), ez azt jelenti, hogy nem tudja beállítani a membránok folyékonyságát. A kemény membránok ilyen környezetében a receptorok (különösen az inzulin) nem működhetnek megfelelően, ami az inzulinrezisztenciának nevezett állapothoz vezet. Az inzulin nem tudja betölteni biológiai szerepét, mert a sejtek nem kapják meg üzeneteit. Ez arra kényszeríti a testet, hogy egyre több inzulint bocsásson ki a tápanyagok sejtekbe juttatásához és a vércukorszint csökkentéséhez.