Zsidó konyha - askenázi és szefárd konyha
A világ minden zsidója ízletes ételekkel ünnepli ünnepeit, amelyek mindegyikének rituális jelentősége van és lenyűgöző bibliai történetekkel rendelkezik. Ez az ősi nép két változatra oszlik - askenázira és szefárdra.
Az ősi krónikák szerint Kr. U. 70-ben. A később császárrá vált Titus könyörtelenül elnyomta a zsidó szabadságharcot. Abban az időben a zsidók a tizenkét alapító törzs atyja, Jákob Izrael tiszteletére benépesítették azokat a földeket, amelyeket ma Izraelnek hívnak, és fővárosuk Jeruzsálem volt. A vérontás ellenére a zsidók nem voltak hajlandók megvédeni függetlenségüket a pogány rómaiaktól.
132-ben Hadrianus császár újabb lázadást győzött le, Palesztinát és Jeruzsálemet Aélia Capitolina névre keresztelve. Hatalmas számú zsidót öltek meg, de a legsúlyosabb csapás számukra az volt, hogy abszolút megtiltották a zsidóknak, hogy belépjenek szent városuk - Jeruzsálem, Dávid király városa és Isten temploma (70-ben elpusztított) - határaiba. Aztán a zsidók elhagyták szülőföldjüket, és szétszóródtak Európában, megalapozva a föld nélküli nép egyik legszomorúbb és figyelemre méltóbb történetét, akiknek mégis sikerült megőrizni nyelvüket és hagyományaikat. Csak 1948-ban, a zsidó nép náci népirtása után állították helyre Izrael államát és kezdett fennállni köztársaságként.
De a távoli 132 zsidó nép egy része a mai Spanyolországban telepedett le, ahol 1492 tavaszáig éltek. Abban az évben kizárták őket szülőhazájukból, mint Spanyol héberül, és a majd oszmán szultán. Csak a nyelvüket (Ladinónak hívják, hasonlóan a spanyolhoz), szokásaikat és rendkívül finom konyhájukat viszik magukkal. A volt Oszmán Birodalom országaiban (Bulgária, Görögország, Jemen), valamint Franciaországban, Olaszországban és Portugáliában élő zsidók többsége szefárd.
A zsidó nép másik fajtája az askenázi. Nevüket Németország korábbi nevéből - Ashkenazi - veszik. Jiddisül beszéltek, a némethez hasonló nyelven, és Lengyelországban, Oroszországban, Ukrajnában és természetesen Németországban éltek.
A szefárdok az askenázihoz hasonlóan szigorúan betartották a Talmud és a Mózes által írt törvény előírásait az ételük elkészítéséhez. Ízlésük és étlapjuk azonban jelentősen eltér egymástól. Az askenázi konyha főként sárgarépát, burgonyát és más gyökérzöldségeket használ, ellentétben a szefárdokkal.
A legfontosabb minden zsidó étel elkészítésében az, hogy megfelel a "kashrut" -nak, Mózes által írt törvénynek, amely nem engedélyezi a tejtermékek hússal való keverését étkezéskor és főzéskor. Ezért a húsételeket nem vajjal, hanem növényi zsírral készítik. A tölteléket pörkölés váltotta fel. Az állatokat egy speciális, mártíromságnak nevezett módszerrel ölték meg, amely csökkenti szenvedésüket és célja a test teljes vérzése. Számos húsfajtát tilos fogyasztani, például sertéshúst és nyulat.
A zsidó ünnepek többsége vallásos, és mindegyiknek van egy jellegzetes szimbolikus étele. Moadimnak hívják őket, és a zsidó történelem fontos eseményeit jelölik, például az egyiptomi üdvösséget (Pesach), az új évet (Ros Hasana), az engesztelés napját (Jom Kippur). Különösen fontos nap a szombat - Sabbat - a pihenés napja.