Zöldborsó Ételek és ételek csoportjai
A zöldborsó a hüvelyesek családjába tartozó egynyári lágyszárú növények nemzetsége. Fajainak többségének hazája a Földközi-tenger európai és afrikai országa, valamint Közép-Ázsia területe. A régészek szerint a borsómagot az emberek a kőkorszak óta használják.
Ezt a hüvelyes növényt a többi zöldség mellett az jellemzi, hogy nagy mennyiségű fehérjét és rostot tartalmaz, így jótékony hatással van az emésztésre, és jó fehérjeforrás lehet a vegetáriánusok és a sportolók számára.
Az egészségre előnyös a borsó fogyasztása
Mind a borsó, mind a fogyasztásra alkalmas hüvely nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezenkívül ez a zöldség hasznos azok számára, akik fogyni szeretnének alacsony kalóriatartalma miatt.
Ami a borsó különféle feldolgozási módszereit illeti, azok eltérő hatással vannak a tápértékére. A fagyasztás csak részben csökkenti a tápanyagokat és a vitaminokat, míg a zöldségkonzervek kis mennyiségű tápanyagot hagynak maguk után.
A borsó fehérjében, vitaminokban, antioxidánsokban és sok hasznos ásványi anyagban gazdag. Ennek a zöldségnek a gyógyító tulajdonságai már az ókorban ismertek (még Hippokratész is segédeszközként használta a golyva, a szív- és érrendszeri betegségek, vérszegénység, elhízás kezelésében).
A zöldborsó hasznos érelmeszesedésben, magas vérnyomásban, cukorbetegségben, krónikus gyomorhurutban, fekélyekben, elhízásban. Ismeretes, hogy ez a zöldség megállítja a toxinok és radionuklidok bejutását a szervezetbe, és az antioxidáns tulajdonságú nagy mennyiségű anyagnak köszönhetően rendszeres fogyasztása csökkenti a rák, a szívroham valószínűségét és lelassítja az öregedési folyamatokat.
Az orvosok és a táplálkozási szakemberek javasolják a konzerv borsó felvételét a cukorbetegségben és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedők étrendjébe.
Ezt a zöldséget a népi gyógyászatban is használják: a borsó szárának és gyümölcsének főzetét vízhajtóként használják, amely segít a vesekövek eltávolításában.
A borsó az egyik leggazdagabb növényi fehérjeforrás, amelyre a testnek az izmok és a csontok építőanyagaként szüksége van. Tartós jóllakottság érzetet is nyújt, mivel az étkezési rostokkal együtt lelassítja az emésztési folyamatokat és növeli az étvágyat csökkentő hormonok szintjét. Fehérjetartalmát tekintve a zöldborsót gyakran hasonlítják a húshoz, ezért válik a vegetáriánusok és vegánok étrendjének szerves részévé.
Bármennyire hasonlóak a növényi és állati eredetű fehérjék, ezek nem azonosak, ezért a borsó nem válhat teljes értékű húspótlóvá. Ennek a zöldségnek a felhasználásával a test nem kapja meg az esszenciális aminosavat, a metionint, amely számos biokémiai folyamatban vesz részt. Például 100 gramm borsó csak 0,082 gramm metionint tartalmaz, és 100 gramm marhahúst - 0,588 gramm. Ennek és más esszenciális aminosavak normájának fenntartása érdekében a testben ajánlatos csökkenteni a húsbevitelt, és különféle fehérjeforrásokat, például zöldborsót adni az étrendhez.