Zöldbab menü - a finomabb világért
Amikor június hónap a nyári kalandokra indul, érni kezd és zöldbabot szed - csodálatos növény, bárhová is nézzük. A gyermekek ritkán kedvelik a zöldbab-keverékek ízét, de általában nehezen szeretik a zöldséges pörkölteket. Gyerekként nemcsak én nem voltam kivétel, de a világon senki sem kényszeríthetett arra, hogy még egy hüvelyt is megkóstoljak. Most aktívan felzárkózom.
De aztán mámorral figyeltem nap mint nap, ahogy a nagyapám által ültetett vékony zöld szárak másztak és tekeredtek feljebb és feljebb a magas tartóoszlopokra, ahogy megjelentek a hüvelyek - csecsemőkorban alig észrevehetőek, aztán egyre hosszabbak. Szerettem megérinteni őket, és először éreztem a szinte sima érintést, később pedig a szelíd, de észrevehető mohát a babon. Akkor örömmel segítettem levágni a törékeny tippeket.
A babot közép-amerikai indiánként szoktuk gondolni, de két hazája van: kétségtelenül Amerika, ahol évezredekkel ezelőtt művelték, és mindkét részén ma is a kontinens életének fontos eleme. De Ázsiában is - ott évezredek óta babszerű növényeket termesztenek, amelyeknek nyelvünkben (és nem csak) nincsenek megfelelő elnevezések, ezért babnak hívjuk őket.
Számomra egyértelmű, hogy a hegymászó növénynek van alternatívája - a múlt században bokros fajták jöttek létre, amelyeket gyalogoknak is neveznek. Nincs szükségük a mászó rokonaik felneveléséhez szükséges struktúrákra. Ezenkívül fokozatosan választottak ki olyan fajtákat, amelyek gyümölcsei (nevezetesen a gyümölcsök valójában zöldbabhüvelyek) már kellően finom ízűek és arcok nélküliak. Igen, és gyermekkoromban szinte mindig, a babszélekkel együtt, megtisztítottuk a kemény arcot. Még ha valamikor angolul babnak, azaz szálas babnak hívták, ma már csak francia bab (francia bab) vagy snap bab (ropogós bab). Most a zöldbab számára termesztett fajták vagy szálak nélkül, vagy arccal rendelkeznek, csak az érés fejlettebb szakaszában képződnek. A legkülönbözőbb ízeket keresve valószínűleg Amerika ősi bennszülöttjei is megpróbáltak zöldpálcákat főzni, de a Cambridge History of Food szerzői szerint a vadabb fajták hüvelye túl durva és összehúzó volt.
A zöldbab nem színéből adódóan zöld, egyszerűen a növény éretlen gyümölcse. Ami a színt illeti, jól tudjuk, hogy hazánkban gyakran a sárga színt részesítik előnyben - ez a Plovdiv sárga babfajta és annak fajtái. Olajosnak is nevezik sima és enyhe olajos állaga miatt főzve.