Zöld sajt - a bolgár Cherni Vit falu szabadalma - BG VOICE

falu

az egyetlen termék a Balkánon, természetesen termesztett penész

Sajnos a zöldsajtot nem ipari mennyiségben állítják elő. Először is, mivel előállításának feltételei nagyon specifikusak, másodsorban azért, mert az Európai Unió szabályozásai nem engedélyezik a kisüzemekből származó nyerstejtermékek értékesítését, és Bulgáriában nincs ilyen irányú jogszabály, amely lehetővé tenné az e rendeletekből való kizárást . A zöldsajt "érleléséhez" három feltétel szükséges: a Cherni Vit-ben nevelt juhok juhteje (Teteven vagy Karakachan juh), fazekak és nedves levegő.

Az edények, ahol érlelődik a finomság

közvetlenül a hegyi legelők tollaiban

és legalább 60 napig ott állt. A kacsákat csak télen vitték vissza a házak pincéibe vagy pincéibe, amikor kinyitották őket, és a sajtot tíz napig hagyták, hogy 10–15 Celsius fokos hőmérsékleten „elkapja” a penészt. Ekkor kapja meg a sajt zöld megjelenését - a tejtermék kölcsönhatásából a hideg és nedves levegővel. Akkor a finomság egy, két vagy akár három év is maradhat. A penész egy gramm kémia és emberi beavatkozás nélkül képződik, ellentétben sok kéksajt technológiájával, ahol mesterségesen penészgombával "fertőzik" őket.