Zab Gluténmentes és egészséges BgMedBook
A zab egészséges és gluténmentes. Rostot és fehérjét biztosítanak, és alkalmasak lisztérzékenységben szenvedők számára. Néhány ember azonban reakciókat tapasztalhat a zabfehérjével szemben.
A lisztérzékenység egy autoimmun rendellenesség, amely károsítja a vékonybelet, csökkentve a tápanyagok felszívódásának képességét.
A lisztérzékenységhez gluténmentes étrend szükséges. Sok más, betegség nélkül szenvedő ember azonban úgy dönt, hogy kerüli a glutént abban a reményben, hogy ez segít nekik a fogyásban, az észlelt ételintolerancia elleni küzdelemben és az általános egészségi állapot javításában.
2009 és 2014 között a gluténmentes étrendet fogyasztó amerikaiak száma megháromszorozódott. Körülbelül 133 amerikainak, vagy kevesebb, mint 1% -ának van narancsbőrje.
A zab nem tartalmaz glutént?
A glutén a búzában, a rozsban, az árpában és a tritikáléban található fehérje. A zab nem tartozik ebbe a csoportba; tehát a gluténintoleranciában szenvedők általában nem aggódnak a szennyezetlen zab gluténja miatt. A zabfogyasztással kapcsolatban azonban számos aggály merül fel.
A glutén intoleranciában szenvedőknek, különösen a lisztérzékenységben szenvedőknek továbbra is óvatosnak kell lenniük a zabfogyasztással kapcsolatban. Ennek egyik oka, hogy könnyen megfertőződhetnek gluténnel, mert a búza és más gluténtartalmú növények közelében lévő területeken termesztették őket.
Emellett sok zabpehelygyártó cég glutént tartalmazó ételeket is feldolgoz. A glutén intoleranciában szenvedőknek mindig ellenőrizniük kell az élelmiszerek címkéit, és teljesen gluténmentes zabot kell keresniük.
Avenin érzékenység és zab
A zabnak azonban nem kell fertőznie, hogy problémát okozzon. Vannak, akiknél a lisztérzékenység kiújul a zab elfogyasztása után, akár egyébként gluténmentes étrend mellett is.
A tettes valószínűleg az avenin, a zab fehérje, amely a búzában gluténszerű szerepet játszik. Néhány lisztérzékenységben szenvedő embernél az aventin ugyanazokat az immunsejteket aktiválja, amelyek reagálnak a gluténra.
Egy friss tanulmány kimutatta, hogy napi 100 gramm (og) zab elfogyasztása 3 napig aktiválja az avenint megcélzó immunsejteket, de csak a résztvevők 8% -ánál.
Ezenkívül sok résztvevő emésztési tünetekről számolt be, de ez nem kapcsolódott az immunsejtek aktiválódásához. Reakciójuk oka lehet a "nocebo" hatás - hasonló a placebóhoz, de kárt okoz. Ennek oka lehet az is, hogy a résztvevők kétszer ették az ajánlott napi szolgáltatás mennyiségét.
A tanulmány másik megállapítása az immunsejtek fokozott immunválasza volt azoknál az embereknél, akik árpát ettek a 3 napos zabpehely vizsgálat előtt, bár a kutatók nem tudják, miért.