Yana és Irina, borlányok A mai nő
Ha tanultam valamit a borról abban a számtalan (mintha) évben, amelyekben élvezettel használom, Yana Petkovának és Irina Sofranovának komoly érdemei vannak érte. A bor diszkrét varázsa köti össze, de a szavak szeretete, a szabadság és a szellem utazásai is.
Yana Petkova borszerző és tanácsadó, kóstoló és előadó, "borakadémikus", borkereskedő ínyenceknek és vendéglőknek.
Irina Sofranova marketing és kommunikációs szakértő, aki korábbi bécsi vállalati tapasztalatokkal rendelkezik, valamint borkóstoló, szerző és előadó.
Mindketten diplomát szereztek az Osztrák Borakadémián (a British Wine and Spirit Education Trust egyik ága).
Az Avinissima közös bolgár projektjük a bor és az ételek konzultációja és bemutatása terén. Mindkettő segíti a borászatokat, éttermeket és intézményeket a borok bemutatásában és a bor és a kommunikáció terén szerzett ismereteik bővítésében.
A két "borlánynak" mostantól lesz egy rovata a "Woman Today" -ben, hogy segítsen mindazokat, akik bővíteni akarják borkultúrájuk látókörét. De előbb kihívtam őket, hogy tárják fel magukat, beszélve önmagukért és a bor ajtaján át nyíló hatalmas világért - ha kíváncsiságunk és érzékünk van ahhoz, hogy megismerjük.
Yana Petkova:
Írja le magát bornak?
Jómagam nem számítottam a következő válaszra (de "minden folyik, minden változik" az én borjelem), ezért boréletem ezen a pontján fehér, szlovén, helyi fajtájú (Ribola Jala vagy Vitovska) vagyok, agyag-amforákban lévő cipzárak, legalább 3 évig érleltek egy hordóban, egy másik pedig - palackban, mielőtt bemutatták őket. Ezek elegáns, finom és árnyalt borok, amelyek ősi módon kapcsolódnak a földhöz - nem kell beszélniük, úgy érzik. Én pedig így: kicsit belefáradtam a beszélgetésbe, az utóbbi időben magamhoz fordultam.
Írja le Irinát bornak?
A fehér biztosan - a vörös nagyon erősen jelen lenne, és Irina nem akar az előtérben lenni, legalábbis nem az elején. Bár szereti a balkáni fajtákat, számomra sokkal kifinomultabb, mint a régió borai, de a meleg, déli szélességeken marad: számomra ez a görög bor. Assyrito, mert a szerkezet, a mélység, az alkohol és a magas savak ritka kombinációját mutatja. Az Assirtiko talán a legmagasabb minőségű görög fajta valaha - lenyűgözően ellentmondásos: sűrű és intenzív, de meglepően friss testtel és komoly érési potenciállal rendelkezik, sokoldalú játékos, aki Görögország gyökeresen különböző helyein növekszik, egyformán eltérő eredményeket hozva. Szülőföldjén - Santorini szigetén - az előtte álló kihívások komolyak: a száraz, forró és szeles éghajlat miatt a változatosság önmagában bezárkózik, de az eredmény kiváló. Észak-Görögország lejtős és nyugodtabb dombjain Assyrtico kerekebb, sűrűbb és átgondoltabb ötlet.
Írja le partnerét bornak?
Nincs habozásom - Alianico (Aglianico) a dél-olaszországi Campaniból: pokolian ősi, de mégis visszahúzódó és féktelen fajta. Ezt és a fehér Greco di Tufót használták az emberiség által ismert első nagy bor elkészítéséhez - Falerno, az idősebb Plinius is írt róla. Ma Alianico Nápoly büszkesége, és amikor megemlítjük a nápolyiakat, nem feltétlenül kell más hozzáfűznünk. De mégis: fiatalkorában Alianico nagyon koncentrált és tannikus, legalább néhány évig öregszik, mielőtt biztonságosan megközelíthetné. Az életkor előrehaladtával a gyümölcs előtérbe kerül, a tanninok megpuhulnak és csodálatos egyensúly jelenik meg (várom). Gyönyörű bor aromás ételekhez és erős érzelmekhez.
Írja le az ideális férfit bornak?
Gruner Veltliner Ausztriából. A Gruners meglepően koncentrált, intenzív és burgundi öregedési potenciállal rendelkezik. A gruner legjellemzőbb és legkeresettebb aromái az úgynevezett borsosság (grapefruit) és a csonthéjas gyümölcs (barack, őszibarack) jegyei. Számomra a legvonzóbb a gyöngyvirág, a marcipán és a dohány (nagyon szeretném, tudom). Gruner olyan, mint egy arisztokrata család méltóságteljes képviselője: méltóságteljes viselkedése nem azonnal ösztönzi a kommunikációt, és nem hív hangos csodálatot. De a jó modorú homlokzat alatt egy kalandorizmus rejlik - egyszer azok, akik észrevették, nem nélkülözhetik.
Az év hány napján kóstolgatja a bort?
358 - Évente egy hét absztinenciát szabok ki.
Mi teszi a bort kivételessé?
Leginkább a föld, ahonnan származik. Második helyezettje az a fajta, amely összekapcsolja ezt a földet és a bort készítő embereket. Ha a jó bor megkülönböztető jegyei a harmónia és az egyensúly, akkor a kivételeset utóízének hossza és jellege különbözteti meg.
Hogyan lett a bor hivatásod és sorsod?
Utat keres az élet első zsákutcája után. Körülbelül 16 éves koromban bekerültem a Vegyipari és Biotechnológiai Technikumba. Az egyik első dolog, amit a felső tanfolyamok Batkovjai megmutattak nekünk, az volt, hogyan lehet elfogadható (nem) mérgező alkoholt készíteni a rendelkezésre álló eszközökkel. Szakdolgozatom témája a bor volt, mert a bor, a sör és a joghurt között volt a választás.