XI Magazine; T - Mi változott az amerikai asztalon 50 év alatt
Mi változott az amerikai asztalon 50 év alatt?
Az Amerikai Történeti Nemzeti Múzeum, amelyet a nagyközönség a washingtoni Smithsonian Nemzeti Történeti Múzeum néven ismer, Washingtonban több mint 3 millió kiállítással rendelkezik. A múzeum ingyenes hozzáférést biztosít 55 virtuális kiállításhoz, amelyek az amerikai történelem és kultúra különböző aspektusait mutatják be, amelyek közül az egyik a Food: Transforming American Table, 1950-2000.
Ez a retrospektív kiállítás megmutatja, hogyan változtak az amerikai étkezési és vásárlási szokások ezen öt évtized alatt, a változás előrehaladása és fejlődése az amerikai asztal újdonságaihoz vezetett.
Már az 1950-es években a reggeli és a készételek népszerűvé váltak, gyakran a "haladás" jegyében, ami rengeteg olcsó vagy gyorsan elkészíthető ételt eredményezett. Vagy leggyakrabban mindkettő, miközben az egészség a háttérben marad. Az első ilyen éttermet a távoli 1940-es években nyitották meg a kaliforniai San Bernardino amerikai városban, a Mack testvérek és Dick MacDonald. Az 1948-as gyorsétterem koncepciójuk meghatározta a mai gyorséttermek elveit. A következő lépést 1955-ben tették meg Illinoisban, amikor Ray Kroc kinyitotta a kilencedik McDonald's-t, majd később megvette a láncot a MacDonald testvérektől, és a világ egyik legvirágzóbbjává tette őket.
1988-ban a McDonald's "feltörte" a vasfüggönyt, és éttermeket nyitott a szocialista Jugoszláviában és Magyarországon.. Oroszország első étterme - amely a világ legnagyobb volt erre az időszakra - 1990 januárjában Moszkvában nyílt meg. Az utóbbi években azonban az optimizmus irányába mutat az egészség - a hagyományos "gumikenyér és marhahús golyóktól" több luxus és ínyenc hamburger kiváló minőségű marhahússal, valódi kenyérrel, friss zöldségekkel, diétás édesburgonyával és még sok mással. Természetesen ez drágább éttermekben történik.
Eközben az Egyesült Államokban az agrárgazdaság fokozatosan celofánnal plasztikázott kezelt gyümölcsök és zöldségek, mechanikus betakarítók eredménye, amelyek kevésbé függenek a független gazdálkodóktól, mivel a növényi élelmiszerek termesztésének új módja gyorsabb és olcsóbb. Válaszul az 1970-es és 1980-as években egyesek lázadni kezdtek e tendencia ellen, amely számos egészségügyi és környezeti kérdésért felelős. A helyi termelőktől származó friss termékekkel, biohússal és tejtermékekkel teli piacok egyre ritkább kivételek és délibáb. Az 1980-as évek élelmiszerforradalma valóban olyan forradalom volt, amely gyökeresen megváltoztatta az étel felfogását. Az igazi mezőgazdasági zöldségek íze, amelyet személyesen is kipróbáltam, nemrégiben Washingtonban - lédús és illatos őszibarack, cseresznye, aszalt szilva, házi savanyúság, gyökeresen eltér a műanyag gyáraktól és a konzervektől, valamint a gyorséttermek kínálatától. De ritkaságszámba mennek ennek a hatalmas országnak! Noha a gazdák piaca 1960 és 2000 között 100-ról 3000-re nőtt.
Az amerikai történelemben, illetve ebben a múzeumban egy fényes nyomú hölgy tükröződik. Bár soha nem főzött profi konyhában, Julia Child örökre megváltoztatja az ételekkel kapcsolatos nézetünket, és kitörölhetetlen nyomot hagy a televízióban, a szakácskönyvekben és általában a gasztronómiában. Ezért kap külön figyelmet az Egyesült Államok kulináris történetében. A konyhában függönyök és barátságosság van, és az amerikai életmód televíziós szimbólumává válik. Az 1912-ben Kaliforniában született Julia először szövegíróként dolgozott a reklámiparban, majd a második világháború idején stratégiai szolgáltatási tisztként dolgozott. Ceylonban (a mai Srí Lanka) megismerkedett Paul Child-val, diplomával és művészetkedvelővel, akit 1946-ban vett feleségül. Paulnak finom íze volt, és 1948-ban Franciaországba költözve ismertette Júliát a magas konyhával. Julia elesett szerelem a francia konyhában, és miután az elismert Le Cordon Bleu iskolában főzőtanfolyamokon vett részt, és más mesterszakácsoknál tanult, csatlakozott egy női főzőklubhoz, ahol megismerkedett Simon Beck-kel, aki egy francia szakácskönyven dolgozott az amerikaiak számára.