XI Magazine; T - Kiemelt feladatunk a legújabb űrkutatás, de a megelőzés és az egészség is
Kiemelt feladatunk a legújabb űrkutatás, de a megelőzés és az emberi egészség is
Dr. Iliyana NACHEVA, a kriobiológiai és liofilizációs részleg vezetője a HI&T Magazine előtt
Assoc. Prof. Dr. Iliana NACHEVA - a Szófiai Egyetem Biológiai Karán "St. Kliment Ohridski ”. Természettudományi doktor a biológiailag aktív anyagok technológiájában.
1997 óta dolgozik az Agrárakadémia Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézetében. Jelenleg a "Kriobiológia és liofilizálás" szekció vezetője, szakmai érdeklődéssel a kriobiológia, a krioprotektor, a fagyasztva szárítás, a biotechnológiai folyamatok területén, funkcionális táplálkozás és dietetika.
3 kriográfia és speciális élelmiszerek monográfiájának, több mint 100 tudományos publikációnak, 80 idézetnek a szerzője, 5 vezetője és 21 tudományos projekt résztvevője a liofilizálás, a dietetika és az egészséges táplálkozás területén. Részt vesz az SAA és az MES tudományos tanácsaiban és szakértői bizottságaiban. A Bolgár Táplálkozási és Dietetikai Társaság, az elhízás és egyidejű betegségek bolgár szövetségének (BASORD) és az élelmiszeripari NTS tagja.
- Assoc. Prof. Nacheva, az Ön intézete több mint 60 típusú liofilizált funkcionális étel létrehozója az emberi egészség javítása érdekében, vajon azok az ételek, amelyeket az űrhajósok fogyasztanak, és mi Bulgária hozzájárulása ezen a területen világszerte?
- A Kriobiológiai és Élelmiszertechnológiai Intézet (ICCT) a Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium Mezőgazdasági Akadémiájának struktúrájába tartozik, és alapvető tudományos és alkalmazott kutatásokat végez a kriobiológia és a liofilizálás területén.
Intézetünk tudományos stratégiája fontos és aktuális kérdésekre összpontosít - prioritásokra nemzeti és globális szempontból, nevezetesen az élelmiszerprobléma és a nyersanyaghiány megoldására nagy hatékonyságú biotechnológiai termékek fejlesztésével, ideértve az alábbiakat: és kriogén technológiák.
Az elmúlt években a fagyasztva szárítás (liofilizálás) modern biotechnológiai megoldássá vált az egészséges termékek gyártásában. Fagyasztva szárításra különféle élelmiszeripari termékek tartoznak, például gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, tejsavtermékek - túró, sajt, tejföl, fagylaltkeverékek, természetes tejfehérjék, gyümölcslevek, kávé és még sok más. A kapott termékek finom szerkezetűek és konzisztensek, tárolt tápanyagokkal, biológiailag aktív anyagokkal, íz- és aromakomplexummal rendelkeznek, emészthető formában juttatják el a szervezet számára szükséges tápanyagokat és biológiailag aktív anyagokat.
Ez a technológia lehetővé teszi különleges célú élelmiszerek létrehozását és értékesítését - expedíciók, katonai adagok, természeti katasztrófák, balesetek, kataklizmák stb. Több mint 60 különféle célú és energiatartalmú liofilizált élelmiszer-koncentrátumot fejlesztettek ki - gyümölcsök, tej (friss és savanyú), levesek, főételek, desszertek, porlé, szemcsés, tabletta formájában, valamint teljes egészében tabletta modulok és menük extrém körülmények között történő étkezéshez. A kapott rendkívül hatékony termékek és élelmiszerek célja a test rendkívüli munka- és életkörülményekkel járó egészségtelen változásainak - stressz, magas mentális és fizikai stressz, különböző eredetű mérgezések, megnövekedett sugárterhelés, alultápláltság - leküzdése, amelyek a túléléshez kapcsolódnak. a szokatlan, extrém körülmények között és helyzetekben elhelyezkedő személy.
Ez a termékcsoport magában foglalja az Intercosmos program speciálisan létrehozott űrmenüjét is, amely több mint 25féle ételt tartalmaz a bolgár űrhajósok repülésére, ami Bulgáriát a világ harmadik országává teszi az Egyesült Államok és Oroszország után, amely rendelkezik az űr technológiájával. ételgyártás.
A "bolgár űrmenü" négy étkezéshez alkalmazható - két reggelire, ebédre és vacsorára, a fogadások közötti időtartam 3-5 óra. A menü hús-, hús-zöldség- és gyümölcs-tej alapú ételeket - leveseket, főételeket, desszerteket, bolgár joghurtot és gyümölcsöket tartalmaz, összetételét és energiatartalmát tekintve, az űrrepülés során az űrhajósok extrém munka- és életkörülményeivel.
Természetesen ma továbbra is ebben az irányban dolgozunk, és új űrtartalmú ételek készleteit fejlesztjük ki, összhangban az űrszemélyzet igényeivel és az űrhajó ételkészítésének korszerű körülményeivel kapcsolatos legújabb kutatásokkal. Arra számítunk, hogy termékeink és választékaink nemcsak az ilyen típusú élelmiszerek fogyasztóit, hanem a jövőbeli befektetőket is érdeklik.
Tudományos programunk fontos iránya a lakosság életminőségének és egészségi állapotának javítása a társadalmilag jelentős betegségek hatékony táplálkozási megelőzésével.
Természetes friss és erjesztett tejen (tehén, juh és kecske), gyógy- és étkezési növényeken, vadon termő gyümölcsökön, méhészeti termékeken stb. Alapuló, magas egészségügyi potenciállal rendelkező funkcionális biotermékek előállítására szolgáló receptek és technológiák, amelyek összetételükben szerepelnek biológiailag aktív anyagok, amelyek pozitív hatást gyakorolnak az emberi egészségre (enzimek, különböző eredetű mikroorganizmusok, omega zsírsavak, természetes antioxidánsok stb.). Kiegyensúlyozott összetételű, magas biológiai értékű probiotikus és szinbiotikus termékeket hoztak létre, amelyek a dysbacteriosis, az anyagcsere-betegségek megelőzésére és táplálék-befolyásolására szolgálnak: cukorbetegség, elhízás, magas vérnyomás, érelmeszesedés, professzionálisan védő táplálék (antitoxikus és radioprotektív hatású ételek), intolerancia, allergiás állapotok stb.