XI Magazine; T - A tojás - a modern étrend egyik "főszereplője"
A tojás - a modern étrend egyik "főszereplője"
Az elmúlt években végzett kutatás a tojás emberi testre gyakorolt jótékony hatásának bizonyítását szolgálja.
A tojások szinte összes vitaminját és ásványi anyagát a sárgája tartalmazza. Az egyetlen fehérjében túlsúlyban lévő vitamin a riboflavin (B3-vitamin). A sárgája tartalmaz foszfolipideket is - a sejtmembrán falainak felépítéséhez szükséges zsírokat. A sárgája élénk színű a karotinoidok (A-vitamin) miatt. A fehérje gyakorlatilag tiszta fehérje. Erre a fehérjére lehetséges allergiás reakció.
Maga a tojás héja teljes tömegének 9–12% -át teszi ki. Összetételének 94% -a kálium-karbonátból és alacsonyabb százalékban magnézium-karbonátból, kalcium-foszfátból és más szerves anyagokból áll, beleértve a fehérjéket is. Emiatt a világ néhány szegény régiójában a tojáshéjat fehér pollenné dolgozzák fel, hogy pürét és babakását állítsanak elő.
A tojáshéj a tojás fő védőgátja is, megakadályozza a mikroorganizmusok behatolását. Pórusos szerkezetű (7000 és 17000 közötti pórust tartalmaz).
A tojáshéjban két egymással összekapcsolt membrán található, amelyek megvédik a fehérjét a légkamráknak nevezett külső mikroorganizmusoktól. A tojás öregedésével nagyobbak lesznek. Frissességét e jel alapján lehet megítélni.
A fehérje főleg vízből és fehérjékből képződik. Olyan aminosavakról van szó, amelyek nélkülözhetetlenek az emberi test számára, különösen a tojásban. Vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint enzimek egész sorozatát is tartalmazza. A fehérje pH-ja 7,6 és 8,5 között van a frissebb tojásoknál, és öregedésükkel eléri a 9,7-et.
Minél átlátszóbb a tojásfehérje, annál frissebb a tojás. A sárgája főleg lipidekből és fehérjékből áll, és az egész tojásból származik a legnagyobb vitamin- és ásványianyag-forrás. A sárgája főzés közbeni zöldes színe a benne lévő vas és kén kölcsönhatásának eredménye, de táplálkozási és ízminőségére nincs hatással.
A tojás szénhidrát-, fehérje-, zsír-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt nagyon alkalmas diétázásra. Éppen ezért egyre gyakrabban, főleg fehérje, ő a "főszereplő" a modern étrendben. Alacsony kalóriatartalma (1 tojás = 70 kalória) miatt nélkülözhetetlen, emellett fehérjében a leggazdagabb a többi ételhez képest, és egyes sportolók főmenüje. A fehérje csak 17 kalóriát tartalmaz, gazdag fehérjében és számos vitaminban és ásványi anyagban (vas, foszfor, kalcium, nátrium, magnézium, kén és klór). A sárgája zsírokban, valamint sok vitaminban és ásványi anyagban gazdag: A, E, D, folsav, B1, B2, B6, B12. A tojásban található összes A-, E- és D-vitamin a sárgájába koncentrálódik. Ez egyike azon kevés élelmiszereknek, amelyek természetes D-vitamint tartalmaznak. Ez az összes sejt működésének kulcsfontosságú eleme. Kalóriatartalma 59 kalória.