Vörösbor a WineTours hűtésére
Vörösbor hűtésre.
A magas hőmérséklet hajlamosít minket a friss fehérekre és a rozettára, de ha nyáron alkalmanként szeretne változatosabbá válni vörösborral, akkor ez a cikk hasznos lehet.
Egyre többet kezdünk beszélni a szezonális konyháról mind a professzionális anyanyelvű éttermünkben, mind az otthoni ételkészítés során. A főzés e pozitív tendenciája mellett itt az ideje, hogy borkultúránk elválasszon néhány közhelytől, például "csak a vöröset inni a hónapokban p-vel". Bár jó az ételeket szezonálisan megközelíteni, a borválasztásunkat ez a tényező nem befolyásolhatja annyira.
Természetesen, ha kint hideg van, ösztönösen azt akarjuk, hogy valami meleg, vörös színű anyag „belebújjon” az érett tanninok jóízű és sűrű borok velúrlágyába. És fordítva - a hőség jól hűtött és friss borok felé terel minket.
De a vörös beleeshet ebbe a nyári bor kategóriába? Igen! Bár a legtöbb vörös leginkább 15-17 C ° hőmérsékleten derül ki, szerencsére a bolgár piacon már vannak olyanok, amelyek alkalmasak enyhén hűtött 12-15 C ° közötti hőmérsékletre.
A "szobahőmérséklet" mítosza
Mielőtt rátérnénk a cikk lényegére, tárjuk fel a vörösborok felszolgálására szolgáló úgynevezett "szobahőmérséklet" eredetét. Franciául a "kamarás" szó azt jelenti, hogy valamit szobahőmérsékletre hozunk (francia kamrából - szobából). De ez a meghatározás azóta létezik, amikor a szobahőmérséklet messze (legalább) a 20 ° C ° alatt volt, amelyet ma otthonainkban fenntartunk.
Mi történik a borral magas tálalási hőmérsékleten?
Vörösborok hőmérsékletéhez 18 C ° felett túl magas. Figyelembe véve a borok növekedését a poharakban a környezeti hőmérséklet hatására, amely a legtöbb esetben 20 ° C felett van, a 18 ° C felett felszolgált bor gyorsan elveszíti aromáinak nagy részét, az alkohol sokkal észrevehetőbb a szájpadlás, és a szerkezet lágyabb. Amikor a hőmérséklet csökken, a vörösbor visszanyeri az aromák változatosságát, az alkohol kevésbé válik észrevehetővé, a szerkezet feszesebbé válik és a bor frissebbé válik. Túlzott lehűlés esetén (12 C ° alatt) a vörösbor ismét elveszíti aromás palettáját, a tanninok szilárdabbá és durvábbá válnak, a szerkezete pedig túl szoros.
Vörösborok, amelyek fajtái alkalmasak hűtésre?
Pinot Noir, Grenache, Gamay, Cabernet Franc, Dolceto, Cinsault, Mencia, Barbera és a bolgár Pamid, Gamza, Melnik 55.