Vitaminok és egészséges táplálkozás A vitaminokról szól

Miután lefordítottuk Dr. Craig Somers enzimekről és táplálkozásról szóló csodálatos szövegét, most összefoglaljuk a vitaminok egészségünk és testünk alapvető létfontosságú funkcióinak fenntartásában játszott szerepét.

Mik azok a vitaminok?

A vitaminok olyan szerves anyagok, amelyek kis mennyiségben létfontosságúak a szervezet számára, hogy több ezer különböző eredményt tudjon végrehajtani funkciók felépítése és lebontása . Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy az élelmiszereken keresztül történő megnövekedett vitaminbevitel jó egészséghez, az alacsony vitaminbevitel pedig étkezéshez társul.

Vitaminvesztés

Sajnos az ételeinkben található vitaminok gyakran válnak inaktív még mielőtt lehetőségünk lenne fogyasztani őket. A Taber Encyclopaedic Medical Dictionary 17. kiadása (1562. oldal) a következőket mondja el vitaminvesztés: „… Az élelmiszerek vitamin-tartalmának csökkenése a vitamin instabilitása miatt következik be, különösen az oxidáció (oxidáció) és a hőkezelés során. Az élelmiszerek hosszú ideig tartó tárolási módjai tovább fokozzák a vitaminok veszteségét.

A konzerválási, sózási, szárítási és fermentációs folyamatok általában a teljes veszteséghez vezetnek C vitamin . A kereskedelmi konzervek elpusztítják a borsóban, a vörös babban, a spenótban és a spárgában található C-vitamin tartalom 50–89% -át. A pasztörizálás, kivéve az elérésének speciális módjait, a C-vitamin 30–60% -os veszteségéhez vezet. Az oxidáció miatt a teljesen friss és nyers almalé az alma C-vitamin-tartalmának csak 20–30% -át tartja meg.

A B1-vitamin elvész, ha a búzát lisztté őrlik, mivel a B1-vitaminban gazdag teljes kiőrlésű szemek héját őrléssel távolítják el. Néhány vitamin nagyon instabil, és oxidáció, hevítés, különösen lúgos edényekben vagy erős savakban, fény és időjárás hatására teljesen elpusztul.

A rangos orvosi szótárban található vitaminok táblázata a következő jellemzőket tartalmazza (14. kiadás, 1725. oldal, hacsak másképp nem jelezzük):

A-vitamin, "magas hőmérsékleten oxigén jelenlétében elpusztul".
B1-vitamin, "hevítéssel, lúgokkal vagy utótagokkal elpusztul".
B2-vitamin, "fény szempontjából instabil, különösen alkálifémek jelenlétében".
A B6-vitamin "hő, napfény vagy levegő jelenlétében gyorsan deaktiválódik".
B12-vitamin, „instabil forró lúgos vagy savas környezetben” (19. kiadás, 2399. o.).
A folsav, "savas környezetben történő hevítés útján elpusztult, szobahőmérsékleten történő tárolás során elveszett" (19. kiadás, 2399. o.).
C-vitamin, „oxidációval könnyen elveszíthető; a hő felgyorsítja a folyamatot. A főzés során elveszik, különösen, ha a vizet, amelyben főtt, eldobják. Még nagyobb veszteség, ha vasban vagy réz edényben főzik. ”
E-vitamin: „Fogyás közben elveszett” (19. kiadás, 2399. o.).

B12-vitamin és vegánok

Én személy szerint támogatom azt a tételt, hogy élő és teljes növényi élelmiszerek fogyasztásával meg kell szereznünk a szükséges napi vitaminigényt. Van azonban egy vitamin, amelyet ajánlanék mint adalékanyag mindenkinek (vegánoknak és nem vegánoknak), vagyis vitamin B12 .

Bár a B12 hiányosságok gyakoriak a vegetáriánusoknál és a vegánoknál, a nem vegetáriánusoknál nem ritkák. A B12-vitamin hiánya a homocisztein emelkedett szintjéhez kapcsolódik (a B6-tal és a folsavval együtt). Tanulmányok azt mutatják, hogy a homocisztein növekedése növeli az artériák és az idegrendszer károsodásának lehetőségét, valamint számos más kellemetlen állapotot. Az idegrendszer degenerációja, amely B12 hiány esetén jelentkezhet, néha visszafordíthatatlan lehet. A tünetek közé tartozik a karok és a lábak zsibbadása és bizsergése, gyenge memória, viselkedési változások, például paranoia és idegesség, valamint impotencia.

Gabriel Cousins elmagyarázza, hogy a minimális B12-szükséglet körülbelül 6 mikrogramm (mcg) naponta, és hogy körülbelül 3 mcg-ot veszítünk naponta. Sőt, hozzátette, hogy a gyermekek, a felnőtt vegánok és a nyers étkezők 80% -ában B12-hiány alakul ki 6-10 év után anélkül, hogy B12-kiegészítőket szednének. (A szerk. Vegan Holistic teljesen elhatárolja magát Gabriel Cousins minden állításától, és nem tartja szilárd tekintélynek semmilyen témában.)

A B12-et metilkobalmin formájában szublingvális tablettákban szedem. Az általam bevitt adag heti 1000 mcg.

Megszerezhetjük a B12-et ételből?

Néhány tengeri moszat (például alfa-alfa) tartalmazhat aktív B12-et. Sajnos azonban tartalmazzák a B12 utánzó analógját, amely emberben nem aktív. Ezért Nem ajánlom senkinek hogy támaszkodjon a szuperételekre és a hínárra a B12-vitamin pótlásához. Tudatos táplálkozás című könyvében Gabriel Cousins kijelenti, hogy a B12-vitamin érzékeny a hőre, de főzés közben nem pusztul el teljesen. A vizsgálatok azt mutatják, hogy a B12 23,7% és 96,4% -a elpusztul főzés és sütés során, az étel típusától és a főzés időtartamától függően.