Vissza tudja-e hozni a "kőliszt" a hasznos és egészséges ételek News High Clubját
AZ ÉLELMISZTÁR-LÁNC BONTÁSA: A VÁLSÁG A MODERN TÁPLÁLKOZÁSBAN
Nem örököltük a földet apáinktól. Kölcsönvettük gyermekeinktől.
Quaker közmondás
Az első fejezet leírta, hogy az ásványi anyagok hogyan mozognak fel az élelmiszerláncban. Ebben a fejezetben elmagyarázom, hogy a modern mezőgazdaság hogyan szakítja meg az élelmiszerláncot, és bemutatom, milyen hatással van ez az ételek ásványi összetételére.
"Naponta egy alma"
A talajok ásványi kimerülése
A talajt támogató módszerek
Talajromlás
Az NPK története
Peszticidek és fungicidek
Az NPK-műtrágyákkal végzett földművelés több évtizedes eredménye olyan növények, amelyek ugyanolyan kinézetűek, mint generációkkal ezelőtt, de kimerültek a másodlagos tápanyagok és nyomelemek. Bár a betakarítás megfelelő kereskedelmi célokra, ezek a növények betegek. A növények, akárcsak az emberek, szenvedhetnek az ásványianyag-hiány tüneteitől, amelyek károsítják immunrendszerüket (Salamon, 1974; Fryer, 1984). Egyre hajlamosabbak a penészgomba, a gomba és a tömeges rovarfertőzésre, és nagyobb mennyiségű peszticidre van szükség ahhoz, hogy életben maradjanak, amíg el nem érik a piacot. Így a modern mezőgazdasági termékeket amellett, hogy ásványianyag-összetételükben gyengébbek, ezekkel a potenciálisan mérgező anyagokkal kezelik. 3.6. Táblázat a műtrágyák és a növényvédő szerek költségeinek növekedését mutatja 1970 óta. Ebben az időszakban az átlagos műtrágya és növényvédő szer mennyisége egy hektár szántóra körülbelül 25% -kal nőtt (az Egyesült Államok esetében).
A talaj mikroorganizmusainak ökológiája
Korai betakarítás és táplálkozási tartalom
A modern mezőgazdaság olyan növényfajokat és betakarítási technikákat fejlesztett ki, amelyek lehetővé teszik a gyümölcsök és zöldségek betakarítását még érésük előtt. Valószínűleg a leghíresebb a "Red Rock" paradicsom (vörös kőzet), amelyet genetikai kutatással nyertek szövetségi finanszírozással a Kaliforniai Egyetemen. A Red Rock paradicsom rendkívül kemény és gépekkel szedhető. Ezután érik a piac felé vezető úton és raktáron. Ez a paradicsom, csakúgy, mint manapság sok más növény, utána érik, nem korábban, és érése közben nincsenek gyökerei a földben. A növények, például a zöldbab, a szőlő és sok leveles zöldség ásványianyag-összetétele érés közben növekszik, ha a növény hozzáfér a talajban lévő ásványi anyagokhoz. A vitaminösszetétel sok növényben is megnő, amikor az érés közeledik. Ezek a tápanyagok hiányoznak az élelmiszerekből, amikor még érésük előtt betakarítják őket.
A dohányzó fegyver
Gyümölcsök
3.8. Táblázat mutatja egyes gyümölcsök tápértékének változását. A kálium és a C-vitamin kivételével minden tápanyag nagyon nagy csökkenést mutat. A műtrágyákhoz káliumot adnak. A C-vitamin szintjének logikátlan változása a felhasznált minták eltéréseinek tudható be. A gyümölcsök és zöldségek vitamintartalma az egész szezonban nagyban változik, attól függően, hogy mikor szedik őket. A vitaminok kevésbé érzékenyek az ásványianyag-veszteségre, mivel a növények létrehozhatják saját vitaminjaikat, de az ásványi anyagokat a talajból kell venni. Három gyümölcs A-vitamin-tartalma azonban 66% -kal csökkent. Ez azt jelenti, hogy ebből a gyümölcsből hármat meg kell ennie ahhoz, hogy ugyanazt a vitamin-ételt kapja, amelyet 1963-ban egy gyümölcsnél kapott. Az ásványi anyagok közül a vas nyomelem csökken a legnagyobb mértékben - 57% -kal. Ez egy félelmetes jel, mert a többi tizennyolc alapvető nyomelem ugyanazt a mintát követheti.
Zöldségek
A zöldségfélék ásványi összetétele is csökkent, mivel az összes elem átlaga, amelyet nem adnak a műtrágyához. Az egyetlen drasztikus növekedés az almában lévő foszfor, a burgonyában a kálium, a burgonyában és a zellerben a vas. A foszfort és a káliumot a műtrágyák tartalmazzák, egyes talajok és növények esetében a vasat hozzáadják a műtrágyákhoz. A magnéziumtartalom jelenti a legnagyobb csökkenést - 35% -kal.
Zöld leveles zöldségek
A leveles zöldségeket szó szerint minden táplálkozási és diétakönyvben jó kalciumforrásként hirdetik. De lehet, hogy már nem ilyenek. Ennek az öt zöldségnek a kalciumtartalma az utolsó generációban 46,4% -kal csökkent. A jégsaláta nélkül - ami egyébként sem túl jó kalciumforrás - az átlagos csökkenés 57%. A káposzta növények, amelyek kezdetben a lista legmagasabb forrása, kalciumuk több mint 85% -át elvesztették. Ismét kizárva a jéghegyet, a vastartalom 41,5% -kal esett vissza, és valószínűleg más nyomelemek hasonló csökkenésére utal.