Vermut - kalória, termelés, fogyasztás
Vermut alapú alkoholos italokkal dúsított bor, fűszeres növények alkoholos kivonatainak hozzáadásával.
A Vermouth először Hippokratész idején jelent meg, aki egyes források szerint részt vett az ital legkorábbi receptjeinek kidolgozásában. A vermut ipari méretű gyártása a XVIII. Században kezdődött Olaszországban.
Vermut gyártása
Az első vermutokat csak fehérborból készítették, később azonban más szőlőfajtákat használtak az alkoholos italok előállításához. Tekintettel arra, hogy a vermut ismert sajátos savanykás ízéről és aromájáról, az aromás komponensek kialakításának fő szerepe megszűnik. A vermut fő aromás összetevője szinte mindig alpesi ürömöt tartalmaz, amelynek tartalma az italgyárban található egyéb ízekhez képest elérheti az 50% -ot. A legnépszerűbb vermut egyéb összetevői közé tartozik a szerecsendió, a cickafark, a fahéj, a menta, a fekete bodza és sok más fűszeres ízű növény.
Technológiailag a vermut elkészítése három szakaszra osztható:
- Bor főzése;
- Növényi kivonat megszerzése;
- Keverés.
A bort klasszikus receptek szerint készítik, és ebben a szakaszban a vermutra vonatkozó összes speciális technológia nem alkalmazható.
Növényi kivonat előállításához egy kevés szárított nyersanyagot használnak fel, amelyet ledarálnak és víz és alkohol oldatába tesznek. A növények konténerekben vannak, körülbelül három hétig forognak. Úgy gondolják, hogy ez az idő elegendő ahhoz, hogy az összes extrakciós idő oldott állapotban legyen.