Véletlenül felfedezett, évszázadok óta használt szója tofu sajt - Bulgáriai Információs Központ
Liu An a nyugati kínai Han-dinasztia idején élt. A dinasztia első császárának unokája és Huannan, a mai Anhui tartomány királya volt.
Liu a taoizmust, a harmóniát hirdető filozófiát gyakorolta, amely három alapvető értéken alapul: együttérzésen, mértékletességen és szerénységen. A gyakorlat szimbóluma a jin-jang, amely egyesülés a rendezetlenség és a rend, a negatív és a pozitív, a föld és az ég között.
Egy nap, hogy megőrizze danját (a halhatatlanság elixírjét), Liu An forrásvízzel készített szójatejet készített. Egészen véletlenül adta a szójatejhez a magnéziumban gazdag tengeri sót, és az átkelt. Az eredmény egy sűrű túrószerű keverék lett. Ez több mint 2100 évvel ezelőtt történt. Így Liu An véletlenül az ázsiai tofu sajt felfedezője lett.
Sokan ízletesnek és hasznosnak tartották a szójabab túrót. Így fokozatosan népszerű étel lett.
Korábban a tofu pótolta a fehérje hiányát azoknak a szegényeknek, akik kemény fizikai munkát végeztek, mivel nem jutottak hozzá a létfontosságú állati fehérjékhez, amelyek a gazdagok privilégiuma volt. A tofu diétás étel volt a zen szerzetesek vallási böjtjeiben is.
A tofu (kínai da-fu, japán to-fu, koreai tu-bu) szójasajt.
Szója tejből állítják elő, amelyet őrölve és vízben szárított, ritkán zöld szójababban oldva nyernek. A kapott fehér folyadék nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely különféle sók - kalcium-szulfát, magnézium-klorid, kalcium-klorid - hozzáadásával koagulálódik, és vastag fehéres masszát képez, amelyet a vízből leeresztenek és formákba préselnek, mint az állati sajtok. Hosszabb ideig hűtőben vagy fagyasztóban tárolható.
A szójasajt nagy százalékban tartalmaz vizet és minimális mennyiségű szénhidrátot és zsírt. A tofut teljes fehérjeforrásnak tekintik, azaz. tartalmazza az emberi test számára szükséges összes aminosavat, amelyeket az emberi test nem termel. Gazdag magnéziumban, káliumban, kalciumban, nátriumban, foszforban, folsavban, B-vitaminokban és cinkben. Lecitint is tartalmaz, amely erősíti az idegrendszert.