VEGYES ITALOK TÍPUSAI

Kulináris receptek - Kulinari.net

A kevert italokat a következők jellemzik:

- egy pohár, amelyben tálalják

Fontos az ital technológiája és a kiszolgálás módja.

A bárszolgálat gyakorlatában mintegy 40 vegyes italcsoport vált szükségessé. A külön csoportok megkülönböztetése összetételen, hasonló technológiai momentumokon vagy hagyományon alapszik.

A kevert italok népszerű csoportjainak rövid leírása.

Repedések (Pezseg). Magas alkoholtartalmú italokkal (többnyire cukrozatlanul) és gyümölcslevekkel (leggyakrabban citrusfélékkel) készülnek, amelyeket rázógépben homogenizálnak és pohárba öntenek. Adjon hozzá szénsavas vizet vagy habzóborokat.

Crusta (Crusta). (A név a citromhéjból származik). Alkoholos italokkal, likőrökkel, gyümölcsszirupokkal és gyümölcslevekkel készül. Keverje össze az összetevőket rázógépben. Tálaljuk egy nagy borospohárban, és díszítsünk egy szelet gyümölccsel a felhasznált lé szerint. Néhány választékban egy tojás kerül hozzáadásra - tojásfehérje (ezüst fisz) vagy sárgája (arany fisz). Általában nagyon pezsgő italok. Ez az ital közel áll a csoportok fixjeihez, savanyúhoz, kollinához.

Cobblerek (Cipész). (Alkotójuk nevét viselik - Kobler). Összetételükben az édesített italok dominálnak - likőrök, sherries, desszertborok, szirupok; gyógynövényes infúziók és jégkockák. Díszítsük gyümölcsökkel (egész). A pohárba egymás után zúzott jeget - legfeljebb térfogatának felét vagy 2/3-át, cukorszirupot, likőrt, bort. Keverje óvatosan fakanállal (amíg a jég fel nem emelkedik és elválik az üveg szélén), és egész vagy szeletelt gyümölcsökkel díszítse. A körettel gyönyörű megjelenés érhető el, ezért fontos része a macskakövek elkészítésének.

Hűtők (Hűvösebb). (Hosszú, hideg, szomjat oltó italok szinonimája). Frissítő italok, enyhe citromízzel. Hosszabb ideig fogyasztják. Szeszes italokból, gyümölcslevekből (főleg citromból), szénsavas vízből, habzóborokból készülnek. Fűszerezzük csepp likőrrel (grenadin) és keserű citrommal. Díszítsük gyümölcskockákkal. Rázógépben vagy közvetlenül a pohárban készítik elő, sok zúzott jéggel, és hozzáadják a szénsavas italt. Elektromos keverő használata esetén - az összetevőket a jéggel együtt legfeljebb 20 másodpercig törik össze. Pohár "kollinában" (legfeljebb 150 ml) szolgálják fel.

Collins (Collins). (Az italt John Collins londoni csapos alkotta, 1890). Általában csak száraz ginből készülnek, de a fogyasztó kérésére (és vannak ilyen receptek) - más alkoholos italokkal is elkészíthetők. Ide tartoznak az alkoholos italok (gin, whisky, brandy, konyak, rum stb.), Szénsavas víz, gyümölcsszirupok, citromlé, cukor és még sok más. Keverjük össze egy rázógépben (ajánlatos, hogy ne rázzuk bele; ne használjon elektromos keverőt), vagy közvetlenül a fogyasztásra szánt üvegben ("collins" típusú, 250-300 ml térfogatú) jégkockákkal és töltse fel szénsavas ital. A Collins az egyik leghosszabb koktél, nagyon frissítő. Népszerűek: "Tom Collins" és "John Collins" (az alap gin), "Mike Collins" (ír whisky), "Jack Collins" (almás pálinka), "Pierre Collins" (konyak), "Pedro Collins" ( rum), Juan Collins (tequila). Ez az ital közel áll a fis, fix, parittya csoportokéhoz.

Százszorszép (Százszorszép). Kis mennyiségű alkoholos italból (főleg likőrből), citromléből vagy szirupból (főleg grenadin - gránátalma szirup) állnak. Rázógépben keverjük össze. Elektromos keverő használata esetén - 10-20 s. A keveréket egy pohárba öntjük, és felöntjük vízzel (opcionálisan - és még sok más). Díszítsük gyümölcsökkel és menta levelekkel vagy százszorszépekkel (innen a százszorszép elnevezés).

Megfordul ("Flip"). Tartalmazzák: alkoholos ital, tej, friss tojássárgája, cukor, tejszín, édes bor vagy infúziók. Rázógépben homogenizálják őket - nagyon nagy jéggel, rövid ideig (hogy ne "hidratálódjanak"). Szűrjük egy flip csészébe. Darált szerecsendióval ízesítve. Késes keverővel is homogenizálhatók - a tojással való keveréket könnyebb feltörni és rövidebb idő alatt lehűlni. Keverjen jeget a keverőbe hűtés céljából (5 perc), dobja ki a jeget és homogenizálja a keveréket 10-15 másodpercig. Keverővel ellátott elektromos keverő használatakor a jeget az italokkal együtt helyezzük el, és az utolsó pillanatban hozzáadjuk a tojást; hozzáadjuk a tejszínt, és növeljük a keverési sebességet. A flipeket az elkészítés után azonnal elfogyasztják (150 ml-es csészék). Tonizáló és erősítő italok - emelje fel a hangulatot. Forró flipeket is készítenek - forró tejjel.

Rögzített (Javítás). Közepes alkoholtartalmú italok, amelyeket közvetlenül a pohárba kevernek. Alkoholos italokból, cukorszirupból, főzetekből, citromléből, zúzott jégből, citrus szeletekből vagy kockákból friss gyümölcsökből készülnek.

Julep (Julep). (Az ital készítője Mariette angol kapitány, aki hajón szokott mentát termeszteni). Az italt friss mentalevelekkel készítik, amelyeket egy rúd kanállal nyomnak a rúd csésze falaiba és aljára, hogy kivonják a menta aromáját (borsmentaolaj). Alkoholos italokkal, cukorral és sok jéggel (zúzva) készülnek. Szűrje be a vendég poharába ("régimódi" típus - alacsony kapcsoló). Díszítsen egy szál friss mentával. Az egyik adagolási lehetőség az üveg előfagyasztása.