VEGYES ITALOK OSZTÁLYOZÁSA ÉS JELLEMZŐI
Kulináris receptek - Kulinari.net
Feladta svetla 2017. február 11-én az ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 0 hozzászólás
Meghatározás. A kevert italok két vagy több alkoholos és/vagy alkoholmentes ital kombinációja, megfelelő arányban keverve, ízesítővel és egyéb adalékokkal kiegészítve. Így határozható meg általánosságban a "kevert ital" kifejezés.
Az italok sokfélesége és kombinációs lehetőségeik; a további összetevők kombinálásának nagy változatossága és lehetőségei; az elkészítés különféle módjai; más formájú, formájú és méretű csészék, amelyekben tálalják őket - mindez sokféle vegyes ital (csoport) és számos recept létezésének oka. Ez megnehezíti osztályozásukat. Különböző osztályozások állnak rendelkezésre. Ennek ellenére az egyes csoportok már bevezették magukat a bárszolgálat gyakorlatába, népszerűségre tettek szert és a szakterminológiában honosodtak meg.
A legáltalánosabb esetben a kevert italokra koktélok. Ez a kifejezés belépett a szakterminológiánkba is. Vannak azonban olyan koktélok, amelyek összetételében vagy hasonló elkészítési technológiájukban van egy általános összetevő, amely megkülönbözteti őket bizonyos csoportokba - macskák, hasadékok, flipek, hűtők, kollinák, százszorszépek stb. Ezeknek a koktéloknak a nevét és receptjét más országokból kölcsönzik. Bizonyos esetekben a kölcsönzött recepteket az elkészítésükhöz szükséges termékeink rendelkezésre állása szerint módosították. Vannak olyan vegyes italok, amelyek összetétele, technológiája és hagyományai teljesen független csoportokba sorolják őket - vargánya, grog, ütések stb.
Bár a "koktél" szót a legtöbb esetben a "kevert ital" szinonimájaként értelmezik, ez része annak.
Ka koktélt (Ang. Koktél) ízben és színes italban kombinálva, bizonyos italok szigorúan meghatározott arányban történő összekeverésével nyerték. Mely koktélokat adnak hozzá: tojás, tejszín, gyümölcslevek, szénsavas víz, fűszerek, fekete bors, menta, keserű stb.). Először Észak-Amerikában készülnek koktélok. Kezdetben az alkoholtartalmú italok összetétele kötelező volt. Később a koktélokat Európába szállították. Sokszínűségük folyamatosan növekszik.
A koktél szó eredetéről több vélemény is létezik. Egyes források szerint ez egy kód, amely a "száraz rendszer" alatt jelent meg, mások szerint ebben az időszakban az italokat kakas farkából származó toll díszítette. Egy másik legenda szerint a koktélt először Észak-Amerikában készítették. Az egykori angol gyarmatok felszabadításáért folytatott háború után az angol katonák ivásnak engedték magukat. A mai New York-i kocsmában az egész napos ivás után az angol katonák mindenkinek azt kívánták, hogy ugyanazt az italt igyák, és mivel minden majdnem részeg volt, a tulajdonos mindent összekevert, ami egy nagy tálban maradt. Jégkockákat is tett hozzá. Az étel vonzerejének elrejtése érdekében koktéltollakkal (kakas farokkal) díszítette. A katonák megkedvelték az italt, és koktélnak hívták. Ez a név a mai napig fennmaradt.
Célja. A koktélok frissítő hatásúak és alacsony alkoholtartalmukkal, kellemes ízükkel és aromájukkal gerjesztik a fogyasztó étvágyát. A cukor, a tojás, a tejszín, a gyümölcs- és zöldséglé és a szirup hozzáadásával bizonyos tápértékük is van, könnyebbé válnak és kellemesebben fogyaszthatók. A legtöbb alkoholmentes (tej és gyümölcs) koktél alkalmas gyermekek, betegek és felnőttek számára. A koktélok "bármikor fogyaszthatók, aperitifként, étkezés után, étkezés közben, este, egyedül. Részt vesznek a büfék készítésében a fogadásokon és koktélokon. A pincérszolgálat egyéb formáihoz is rendelkezésre állnak. Az emblematikus választék a bár szolgáltatás formájával van ellátva. Folyamatosan jelen van az italozó bárokban (koktélbárok, italbárok, gyümölcs- és tejbárok) és a vonzó bárokban (különféle bárok, kabarék, bárok programokkal, éjszakai bárok).