Vegetáriánus zselatinhoz

A zselatin (franciául: zselatin) átlátszó, színtelen, száraz állapotban különösen törékeny és íztelen anyag. Ez egy egyszerű fehérje.

De mi a közös a zselatinban és a csontvázban? Ezt a zselatint állati csontokból (bőrből, patákból, inakból és porcokból) állítják elő. Ez a főtt nyálka a zselés cukorkák és a legtöbb tészta egyik fő összetevője.

Joghurt, margarin, ecet és mások összetételében is megtalálható. Ha undorodik az eddig leírtaktól, nyugodjon meg! Szerencsére vannak olyan zselatin-alternatívák, amelyek nem járnak főzéssel vagy csontok pörkölésével.

Agar-agar

Az agar-agar algakivonat, más néven "japán hab". Ez az összetevő a zselatin teljes helyettesítője. A kínai konyhában gyakoribb, de egyre inkább helyet kap a vegetáriánusok étlapján.

Az agar egy algafaj Délkelet-Ázsia tengerein. Főtt és préselt tengeri moszatból nyerik, pehely és por formájában. Olyan terméket vonnak ki belőle, amely vízben oldva gyengéd, de erős zselét képez.

---