Vegetáriánus hús
Seitan, csirke, marhahús vagy sertés utánzata vegetáriánus éttermekben, gluténmentes hús vagy éppen glutén (glutén) a különféle nevek az ún. vegetáriánus búzahús.
A gabona glutén a búzaliszt rugalmas fehérje része. A tészta gyúrásakor látható rugalmas szálak a glutént képviselik.
A tiszta búza-glutént húspótlóként vagy önmagában finom fehérjetartalmú ételként használják. A gliadin és a glutenin fehérjékből áll, amelyek a gabonafélékben található fehérjék 80% -át teszik ki. Ez a fehérje nem oldódik fel a vízben, ezért a búzaliszt feldolgozása és a keményítő elválasztása során könnyen elválasztható.
A szitán/szeitan és a búzahús kifejezéseket a főtt gluténre használják. És csak a glutént használják a fő termék jelölésére, ha az még nyers/nyers.
A glutén elválasztása liszt és víz/húsleves összekeverésével történik (3/4 liszt aránya 1 csésze vízben), így rugalmas tésztát kapunk. Ezután a tésztát hideg vízbe mártva és dagasztva "mossák". Ez addig folytatódik, amíg a keményítő fel nem oldódik, és a tészta oldhatatlan ragacsos része megmarad. Természetesen manapság nem szükséges ezt az eljárást végigvinni, mivel csak készen vásárolhat glutént.