Vegán amarant húsgombóc és friss borsó tahini mártással; Kulináris - Joannával a konyhában
Ismét a Menu magazin kulináris iskolájában jártam, és ismét siettem a tanfolyam után hirtelen jött ötletek megvalósítását. A nem túl tavaszi időjárás ellenére megpróbálok megfelelő hangulatban lenni az évszaknak, és az egyik dolog, amely képes ebben segíteni, az étel. Így május egyik ritkán esős délutánján nagyon friss szándékkal indultam a piacra. Körbejárva rájöttem, hogy a borongós idő teljesen összezavart, csak egy teljes hónapot hiányoltam tavaszi termékekben kifejezve. Akár az én időm volt, akár a reggeli olvasásom, amikor nagyon elmerültem, még mindig azt gondolom. De bármennyire is gondolkodom, a rossz idő sok olvasásra kényszerített (talán hálásnak kellene lennem), annak ellenére, hogy az ez idő alatt kimaradt kulináris lehetőségek voltak, így mindketten (én és az időjárás) egyenletesek. Nem gondolok rá és a hangulatváltozásaira. Valójában sok hasonlóság van bennünk. Remélem, hogy a következő 2-3 hónapban ugyanúgy gondolkodik, mint én.
A piac színes és friss, ugyanúgy, ahogy a „Vegán ételek és desszertek” tanfolyam után éreztem. És pontosan ezért szeretek részt venni a Menü tanfolyamokon - csak feltöltődöm. A legjobb Ivelina Ivanova tanárnőtől, a konyhai légkörből, az új felfedezésekből és a hasonló gondolkodású emberekkel elkészített receptekből. Valójában a receptek nem annyira fontosak. Fontos a tapasztalat, az ezt követő inspiráció, a kísérletezésre való szomjúság, a kérdések, amelyekre magam akarok válaszolni. A pontos receptek ellenére a tanfolyam két napja szórakoztató improvizációban telt el, amivel azt hiszem, mindenki elégedett volt.
Számomra újdonság volt a glutén kivonása a tésztából, és Ivelina Ivanova csodálatos cseresznyés süteményének elkészítéséhez vegán krémet készített. Kétségtelen, hogy nem csinálnék otthont otthon, csak azért, mert húst eszem, és nincs szükségem helyettesítőre. De a műrepülés a vegán cukrászdában, amelyet Ivelina mutatott nekünk, meghökkent. Ahogy a gondolataim ebbe az irányba áramlanak, a nagy Heston Blumenthalra gondolok, és arra, hogy minden kémia. A táplálék egyes elemeinek ismeretére, a másokkal való reakciójukra, a reakció megfelelő feltételeire és így tovább értem. Eh, valóban óvatosabbnak kellett lennem az órán!
Oké, rendben! Nem kell fejből ismernünk az egész Mendeelejev-táblázatot, és nem kell a receptekkel sem bajlódnunk egy finom menü elkészítéséhez. De ahhoz, hogy vegán legyél, legalább egy kis ismeretre van szükséged az állati eredetű termékek helyettesítőivel kapcsolatban. A tojás, a tejszín, a sajt hatalmas hatással van egy étel vagy desszert végeredményére, és olyan finom, hogy nem tudtam lemondani róluk. Nos, vannak helyettesítőik, de ahogy a szó is sugallja - ál. A tojás például térfogatot teremthet, összetartó szer szerepet játszhat, levegőséget vagy kellemes barnás barnulást kölcsönöz a tekercseknek. Az általunk készített vegán majonéz nagyon finom volt, de nem akarok azon gondolkodni, hogy mire cserélném kedvenc angol krémemet vagy habcsókámat. Arról nem is beszélve, hogy a barna cukorral készített francia makarónával kapcsolatos tapasztalataim teljes kudarcot vallottak. Egyes receptek egyes termékeinek valóban nincs alternatívája. Néhány receptet követésre terveztek. Ha tojást vagy porcukrot kell használnom a céljaimhoz, akkor azokat használni fogom. Mert az ételnek elsősorban jónak kell lennie és finomnak kell lennie.