Van-e egészséges cukor; Vidám Lambert
Nem meglepő, hogy sok cukor társul a túlsúlyhoz, a gyulladáshoz és a kiegyensúlyozatlan mikrobiomhoz, és ezért számos olyan betegséghez, mint a cukorbetegség, a metabolikus szindróma és a szív- és érrendszeri betegségek. Ez azt jelenti, hogy a cukornak nem szabad jelen lennie az étlapján?
A mai bejegyzés az első a szénhidrátokkal foglalkozó sorozatban, és visszatér az alapokhoz. A cukortípusok és alternatíváik közötti hasonlóságokkal és különbségekkel kezdem. Ezen információk segítségével könnyebben meg tudja különböztetni a szénhidrátokat és módosíthatja azok bevitelét, hogy ez optimális legyen az egészségére nézve.
Cukortípusok
A molekulák számától függően a szénhidrátok monoszacharidokra (glükóz és fruktóz), diszacharidokra (laktóz, szacharóz, maltóz) és poliszacharidokra (keményítő, cellulóz, pektin) vannak felosztva. Az összes szénhidrátot egyszerű cukrokra, glükózra és fruktózra bontják. Minél hosszabb a molekuláris lánc, annál lassabban emelkedik a vércukorszint és annál tovább tart a jóllakottság érzése.
Ha finomított cukorról beszélünk, általában szacharózra gondolunk, amely egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll. Nagy a különbség a glükóz és a fruktóz között, mivel a két monoszacharid eltérő lebontási mechanizmusokkal rendelkezik. Vessünk egy rövid pillantást.
Szőlőcukor
A glükóz a test fő energiaforrása. Enélkül mi emberek nem élhetjük túl. Egyedül agyunknak napi 140 gramm glükózra van szüksége. Ez 14 kanál cukornak felel meg! Az inzulin segítségével a test átviszi a glükózt a sejtbe, ahol adenozin-trifoszfát (ATP) vagy röviden energia előállítására szolgál. Ez egy viszonylag gyors folyamat, és amikor a megtermelt energiát nem fogyasztják fel azonnal, a test egy részét glikogén formájában tárolja az izmokban és a májban, és a felesleges energia zsírokká alakul. Noha a glükóz zsírokká alakítása egyszerű, ugyanez nem mondható el a fordított folyamatról - a zsír energiafelhasználásáról.
Fruktóz
A fruktóz gyümölcscukor néven is ismert. Természetesen gyümölcsökben, mézben és zöldségekben található meg. A glükózzal ellentétben a fruktózt inzulin segítsége nélkül bontják le. Érdekes, hogy amikor a hasnyálmirigyet nem stimulálják az inzulin termelésére, a leptin (a jóllakottság érzetét szabályozó hormon) szintje nem növekszik, azaz. nagyobb a túlevés kockázata. Normál mennyiségben a fruktóz nem jelent kockázatot (kivéve a fruktóz-intoleranciában szenvedőket), mert a májban lebomlik. Nagy mennyiségben azonban trigliceridekké alakul át. Ha a fruktózt természetes forrásokból veszik, akkor nem izolálják, és rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal (gyümölcsökből és zöldségekből) származik. Különösen veszélyes az iparilag előállított fruktóz, glükóz-fruktóz szirup formájában, amely számos üdítőben és édes finomított ételben található.
Poliszacharidok
"Lassan emészthető szénhidrátként" is ismertek, és megtalálhatók teljes kiőrlésű gabonákban, zöldségekben, hüvelyesekben és gyümölcsökben. Ahogy a nevük is mutatja, a poliszacharidok egymással összekapcsolt mono- vagy diszacharidokból állnak. Néhány poliszacharidot (keményítőt és glikogént) használnak energia előállítására, miután lebontják fő alkotórészükre - glükózra.
A poliszacharidok egy másik része az emberi testben nem lebontható és egyszerűen átjut a gyomor-bél traktuson - ezek a rostok (ezek közé tartozik a cellulóz, a pektin, a kinin). Külön publikációt lehet szentelni nekik, de röviden néhány egészségügyi előnyük: