Valóban káros a cukor?
Ma nehéz elképzelni, de volt olyan időszak, amikor az emberek az évnek csak néhány hónapjában jutottak cukorhoz, amikor gyümölcsszezon volt. Körülbelül 80 000 évvel ezelőtt a vadászó-gyűjtögetők csak alkalmanként ettek gyümölcsöt, viszonylag ritkán, mert madarakkal versenyeztek.
A cukor most egész évben elérhető, gyakran kevesebb tápértékkel és sokkal könnyebben elérhető módon - egyszerűen kinyitva egy italt vagy egy doboz gabonapelyhet. Nem kell szakértőnek lenned ahhoz, hogy tudd, hogy a modern cukorbevitel nem olyan egészséges, mint a vadászok-gyűjtögetők korában.
A cukor mára az első számú közellenség lett: a kormányok megadóztatják, az iskolák és a kórházak eltávolítják az automatákból, a szakértők pedig azt tanácsolják, hogy teljesen vessék ki étrendünkből.
De eddig a tudósok nem tudták bizonyítani, hogy ez milyen hatással van az egészségre, azon kívül, hogy ez egy magas kalóriatartalmú étrend része. Egyre nagyobb az egyetértés abban, hogy csak egy étel démonizálása veszélyes és zavartsághoz vezet, és fennáll annak a veszélye, hogy az embereket nélkülözik a létfontosságú tápanyagoktól.
A "hozzáadott cukor" néven is ismert cukrok közé tartozik a szacharóz, az édesítőszerek, a méz és a gyümölcslé. Kivonják, finomítják és hozzáadják az ételekhez és italokhoz, hogy javítsák ízüket.
A "cukrok" azonban nagyon összetett és egyszerű szénhidrátok, amelyek az emésztés során glükózzá bomlanak le, és amelyeket a test minden sejtje használ energia előállítására és az agy táplálására.
A komplex szénhidrátok közé tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák és a zöldségek. Az egyszerű szénhidrátokat könnyebb feldolgozni, és a cukor gyorsan felszabadul a véráramba. Ide tartoznak az általunk fogyasztott élelmiszerekben természetesen jelen lévő cukrok, például a fruktóz, a laktóz, a glükóz és mások, például a glükóz-fruktóz szirup, amely mesterséges termék.
A 16. század előtt csak a gazdagok engedhették meg maguknak a cukrot. A gyarmati kereskedelem során azonban hozzáférhetőbbé vált.
Ezután az 1960-as években a glükóz fruktózzá történő átalakításának nagy léptékű fejlesztése glükóz-fruktóz szirup, glükóz és fruktóz koncentrátum létrehozásához vezetett.
Ezt az erős kombinációt, minden más típusú cukornál, sok közegészségügyi aktivista tartja a leghalálosabbnak. Erre gondol a legtöbb ember, amikor a "cukorról" beszél.
Cukorláz
A glükóz-fruktóz szirup fogyasztása 1970-től 1990-ig tízszeresére nőtt - minden más élelmiszercsoportnál jobban. A tudósok rámutatnak, hogy ezek a mutatók megfelelnek az elhízás növekedésének az országban. Ennek oka lehet, hogy a glükóz-fruktóz szirup, más ételekkel ellentétben, nem növeli a leptin szintjét - egy olyan hormon, amely segít bennünket a teltség érzésében.
Eközben az édesített italok, amelyek jellemzően glükóz-fruktóz szirupot használnak, kulcsfontosságú elemek a cukor emberi egészségre gyakorolt hatásainak vizsgálatában. 88 vizsgálat metaanalízise összefüggést talált az édesített italok fogyasztása és a testtömeg között.
Más szavakkal, az emberek nem kompenzálják teljes mértékben az édesített italokból származó energiát azáltal, hogy kevesebbet fogyasztanak, mint más ételek - valószínűleg azért, mert ezek az italok fokozzák az éhségérzetet vagy csökkentik a jóllakottság érzését.
A kutatók azonban arra a következtetésre jutottak, hogy bár az édesített italok és a hozzáadott cukrok bevitele az elhízással párhuzamosan nőtt az Egyesült Államokban, az adatok csak általános összefüggéseket mutatnak.
Nem mindenki ért egyet azzal, hogy a glükóz-fruktóz szirup az elhízási válság vezető tényezője. Egyes szakértők rámutatnak, hogy a cukorfogyasztás az elmúlt 10 évben csökkent számos országban, így az Egyesült Államokban is, bár az elhízás szintje továbbra is emelkedik.
Az elhízás és a cukorbetegség járványa olyan helyeken is előfordul, ahol a glükóz-fruktóz szirup csak korlátozott mennyiségben vagy egyáltalán nem áll rendelkezésre. Ez a helyzet Ausztráliában és Európában.
A glükóz-fruktóz szirup nem az egyetlen problémásnak tekintett cukortípus. A hozzáadott cukrot, különösen a fruktózt is számos probléma okozza.
Kezdetnek állítólag szív- és érrendszeri betegségeket okoz. Amikor a májsejtek lebontják a fruktózt, az egyik végtermék a triglicerid - egyfajta zsír -, amely idővel lerakódik a májsejtekben. A véráramba ürülve hozzájárul az artériák falán található zsíros lepedék növekedéséhez.