Valóban ártalmas a glutén bármely GymBeam blogra?

Egészen a közelmúltig "glutén " társadalmunk nagy részének ismeretlen kifejezés volt, de a gluténtudatosság az olyan állapotok előfordulásával nőtt, mint pl lisztérzékenység és glutén intolerancia. A gluténmentes termékeket elsősorban azért keresik egészségügyi okokból, hanem az emberek vágyának részeként is javítani a diéta. Ebben a cikkben megtudhatja, mi az a glutén, mi a glutén intolerancia, mit jelent a gluténmentes és hogy a gluténmentes étrend alkalmas-e olyan emberek számára is, akik nem szenvednek glutén intoleranciában.

Mi a glutén?

A kifejezés glutén a bolgár megfelelője az angol név glutén. A glutén szó eredete a latin (glutin-), ami azt jelenti "ragasztó„, Or a francia név századtól a "ragadós anyag“. A glutén legegyszerűbb és legnépszerűbb meghatározása, hogy a búzaszemek egyik fehérje-típusa. A glutén elengedhetetlen búza fehérje tárolása, de valójában ezek keveréke több száz csatlakoztatva fehérjék. Hasonló fehérjék találhatók a gabonafélék többségében [1] [2]:

• zab - avenin
• árpa - chordin
• rozs - szekalin

A megnevezés glutén használják mindenféle az említett gabonafehérjék. A fehérjék a glutén egyik fő alkotóeleme glutenin és gliadin, ugyanis gliadin felelős valamiért a negatív hatás glutén Emberi test. A gluténban lévő glikoprotein a búzában, a zabban, az árpában és más gabonafélékben található. Szenvedő emberek coeliakia és szenvedő emberek Crohn-betegség, érzékenyek erre a fehérjére. [1] [3] [4] [12]

Problémák a glutén felszívódásával

A gluténmentes étrend olyan étrend, amelyben ételeket fogyasztanak gluténmentes. Ez a fajta étrend nemcsak a lisztérzékenység kezelésének része, hanem sok más számára is megfelelő betegségek és intolerancia.

Coeliakia

Coeliakia komoly autoimmun betegség, ezáltal a vékonybél sejtjeit megtámadják a szervezet saját immunrendszeréből. Ez a reakció során történik glutén felszívódása és kb a világ lakossága. A betegség oka még mindig nem teljesen világos, de meggyőző bizonyítékok vannak rá genetikai kondicionálás. [5]

Az Egyesült Államokban kb 133 emberből 1 lisztérzékenységben szenved, amely 331 millió lakosú népességben körülbelül 2,5 millió embert jelent. A cöliákia kezelésének egyetlen módja az szigorú gluténmentes étrend. A lisztérzékenység nemcsak a gluténfogyasztás korlátozását igényli, hanem okokat is okoz a tápanyagok elégtelen felszívódása a véráramban, ami vérszegénység, súlycsökkenés vagy növekedés megtorpanása. A vékonybél irritációja mellett a lisztérzékenységben szenvedők számára a gluténfogyasztás is okoz néhány szövődmény [8] [9]:

• csontritkulás
• sclerosis multiplex
• sterilitás
• a pajzsmirigy gyulladása

Gluténérzékenység celiakia nélkül

Ez a glutén túlérzékenység, amelynek több negatív megnyilvánulása van, hasonlóan a lisztérzékenységhez, de az eredmények a tesztekből nem mutatnak lisztérzékenységet vagy búzaallergia. A rövidített nevet használják az ilyen típusú érzékenységre NCGS (nem lisztérzékenységi lisztérzékenység). Az NCGS-t 2006-ban fedezték fel 80-as évek és ennek ismerete összevethető a 40 évvel ezelőtti celiakia ismereteivel. Jelenleg van nagyon kevés információ az ilyen típusú intolerancia esetén az érzékenység megnyilvánulásainak egyetlen módja az evés hogy teljesen megszüntesse a glutént. A klinikai megjelenés multiszisztémás lehet, és van a megnyilvánulások széles skálája, az NCGS-hez kapcsolódóan. A jobb tájékozódás érdekében bemutatunk egy táblázatot egyes megnyilvánulások nem lisztérzékenységi gluténérzékenység gyakoriságuk szerint [5] [10]:

hasi fájdalom

fejfájás

epigasztrikus fájdalom (a has felső része a bordák alatt)

ízületi és izomfájdalom

fogyás

Körül 18 millió amerikai a glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység valamilyen formában szenved, coeliakia jelenléte nélkül. A glutén intolerancia megnyilvánulásai puffadás és puffadás, hasmenés, fáradtság, kiütések stb. "Agy köd". [9]

Búzaallergia

Ha allergiás a búzára ez nem glutén intolerancia kérdése, bár ez egy nagyon hasonló állapot. Ez allergia magára a búzára, és nem csak a gluténben lévő fehérjékre. A lisztérzékenységtől a búza kifejezett problémája abban különbözik, amelyben az allergiások szenvedhetnek más forrásból származó glutént fogyaszt, például árpából. A gluténmentes étrend az étkezés egyik lehetséges módja olyan allergiás állapotban, mint búza egyike a a leggyakoribb gluténforrások. [5] [11]

Hogyan lehet kideríteni, hogy ez glutén intolerancia?

A glutén intolerancia sokféle megnyilvánulással jár. Emésztési problémák vannak a leggyakoribb megnyilvánulás és tartalmazza [22]:

• duzzanat
• puffadás
• hasfájás
• székrekedés
• hasmenés
• gyomor reflux

A glutén intolerancia az a test gyulladásos reakciója e fehérje felszívódásakor. Az emésztési problémák mellett a glutén intolerancia olyan tüneteket is tartalmaz, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül az emésztéshez [22]:

• súlygyarapodás vagy fogyás
• Ízületi fájdalom
• szorongás, depresszió, ingerlékenység és egyéb viselkedési változások
• ekcéma
• fejfájás
• energiaveszteség és gyakori fáradtság
• asztma és allergia
• görcsök, zsibbadás és bizsergés (a B12 rossz felszívódásával jár)

Gyakori a gluténfogyasztással kapcsolatos problémák jelezhetik valamilyen formája intolerancia. Problémák a glutén felszívódásával nem feltétlenül jelenti azt, hogy celiakia betegségben szenved, például lisztérzékenység lisztérzékenység nélkül. Ezen tünetek gyakori előfordulása esetén ésszerű konzultáljon szakértővel és ha szükséges, a próbára tenni, amely megerősíti vagy kizárja aggodalmait.

---