Valami házi tészta és új szerzemények
Körülbelül két hete közzétettem egy cikket Albániáról alkotott benyomásaimról, amelyben megígértem a vonatkozó albán recepteket. Ha elolvasta, emlékezhet arra, hogy az albánok csodálatos konyhával rendelkeznek, modern változataik nagyon közel állnak a szomszédos Olaszországhoz. Az egyik dolog, ami nagyon erős benyomást tett rám, az volt, hogy szinte semmilyen kész tésztát nem használtak. A tagliatelle elkészítését is magam választottam, főleg, hogy nemrég lettem egy tésztagép büszke tulajdonosa:)
A tészta magának gyúrása és a házi "tészta" egyedülálló ízének öröme egyszerűen egyedülálló. Arról nem is beszélve, hogy különféle liszttípusokkal kísérletezhet, amelyek az étel mellett ízletesek és egészségesek is. Ebben az esetben rábukkantam a tönkölylisztre, amely tisztességes mennyiségben van a szekrényeimben, és elvezettem a Fresh tagliatelle receptjéhez garnélával és cukkini fehérborban.
Tudom, hogy a legtöbben nem rendelkeznek tésztagéppel, de az otthoni elkészítés mégsem elérhetetlen feladat. Két kézzel ajánlom azokat az utasításokat, amelyekkel egy késsel és villával találkoztam. Adok néhány általános iránymutatást is, de az enyémet nem kísérik fotók:)
Akár spagettit, tagliatelle-t vagy farfale-t készít, a recept alapvetően ugyanaz.
1 tojás
180 g tönkölyliszt
20 g fehér liszt
1/2 teáskanál só
1 evőkanál olívaolaj
1. Szitáljuk a tönkölylisztet egy nagy tálba. Ha fehér liszttel készít tésztát, kihagyhatja ezt a pillanatot, de teljes kiőrlésű változatok esetén feltétlenül szükséges. A nagy részecskéket eltávolítják, hogy ne zavarják a tészta konzisztenciáját, amely elkezd törni.
2. Készítsen egy kutat, amelybe a tojást, az olívaolajat és a sót helyezzük. Kemény tésztát gyúrunk. Osszuk 4 egyenlő részre, csomagoljuk be és hagyjuk pihenni 30 percig.
3. Minden tésztagömböt kézzel kissé ellapítanak, hogy egy lapos cipót kapjon a gépen. Először a legszélesebb helyzetben kezd el gördülni, és minden egyes következő lépésnél a fokozatot úgy mozgatja, hogy vékony és hosszú kéreggé váljon (6-7 fok elegendő a tagliatelle számára). Meghintjük fehér liszttel minden tekercs között.