Vadhús

Anatómiailag a hús izom-, csont-, zsír-, kötő- és idegszövetből áll. Ezek a szövetek különböző arányban vannak, amelyek meghatározzák a hús tápértékét és tartalmát, amely közvetlenül függ az állattól, nemtől, kortól, étrendtől, táplálkozástól, életmód és egyéb tényezők.

ásványi sókat

Az emberi fogyasztásra használt vad- és háziállatok húsa fontos élelmiszer, amely nagy mennyiségben tartalmaz teljes fehérjéket, zsírokat, extraktív aromákat, ásványi sókat és vitaminokat.

A vadhús szerkezete hasonló a baromfihoz. Sötétebb színű és kémiai összetételében különbözik a többi hústól. Több fehérjét, vitamint/B1, B2, B12, PP/és ásványi sókat tartalmaz./Vas, foszfor, kalcium, réz/háziállatok húsából és kevesebb zsír. Az őzgerinc jellegzetes jellemzője a kivonatok magasabb tartalma. A vadhúsban is a legmagasabb az L-karnitin, ami a sport során gyorsabban olvasztja a zsírt.