Vad élesztő (élesztő) bazsalikommal és zöld almával; Főzőkönyvi blogom

főzőkönyvi

Blogomban már láthattad a prozim (προζύμι) vagy a természetes kovász (élesztő) elkészítését vízzel és árpaliszttel. A mai recept hasonló módon készül, csak sima víz helyett használjon vizet, amelyben bazsalikom-ágakat és 1 zöld alma héját áztattak.

Vad élesztő (élesztő) bazsalikommal és zöld almával

  • A vadélesztő (élesztő, élesztő) elkészítéséhez a legjobb az árpa (árpaliszt), a teljes kiőrlésű liszt (a teljes kiőrlésű liszt) vagy a rozs használata.
  • A kovász elkészítéséhez használt edény nem lehet fém. A legjobb 1,5 - 2 liter űrtartalmú üvegedényt használni, mert az erjedés során az élesztő megnöveli térfogatát.
  • Használjon fa vagy műanyag kanalat a keveréshez.
  • A bazsalikom és az almahéj helyett használhat egy marék szőlőt vagy mazsolát - a mazsolát felére kell vágni. Mazsola használatakor jó, ha a víz langyos. Öregedésük vízben legfeljebb 3 napig tart.
  • Használat: 1 teáscsésze (250 ml.) Élesztő elegendő 500–800 g lisztes tésztához.

Szükséges termékek:

  • 1 zöld alma
  • 4-5 ág friss bazsalikom
  • 150 ml. víz (előre felfőzve és teljesen lehűtve)
  • liszt (teljes kiőrlésű lisztet használtam)
  • 1 csipet cukor
  • 1 csipet só

Az elkészítés módja:

Első nap: Ebben a szakaszban csak egy üvegedényre lesz szüksége, néhány szál bazsalikommal és vízzel.

A zöld almát megmossuk és szárítjuk. 4 darabra vágjuk, amelyeket megtisztítunk a héjtól és a magrésztől. Eheted az almát. Az összes héjat és a bazsalikom-ágakat (előmosott) az üvegbe helyezzük. Öntsön 200 ml-t. víz (előre felfőzve és teljesen kihűlve). Az üveget nem fedik le, de pamut ruhával boríthatják, hogy megvédjék a keveréket a rovaroktól. Hagyja szobahőmérsékleten 5-6 órán át.

Akkor lisztre, csipet sóra és csipet cukorra lesz szüksége.

A vizet, amelyben az alma és a bazsalikom héját áztatják, szűrjük, és egy üvegbe vagy más edénybe helyezzük, amely alkalmas a kovász elkészítésére (lásd a fenti tippeket). Adjunk hozzá annyi sót, cukrot és lisztet, amennyi a hígtrágya elkészítéséhez szükséges.

Keverjük össze fakanállal. Ezután takarja le az edényt pamutszövetvel, és hagyja melegen másnapig.

Második nap: a kovász úgy néz ki, mint a következő kollázsban látható.

6-7 napig a kovászot naponta 1 evőkanál (teli tipp) liszttel és 1 evőkanál vízzel (előre felforralva és lehűtve) kell etetni. Miután jól összekevertük, fedjük le az üveget egy törülközővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten másnapig.