Üzbég kenyér - recept fotókkal, tippek időről
Az üzbég emberek legnapi étrendjét szinte lehetetlen elképzelni az egyedi íz és táplálkozási tulajdonságok nélkül, soha nem unalmas a tandyrnogo kenyér, amely forrón, köznyelvben szólva - sütemények vagy sem Isshiki. Azok, akik életük során legalább egyszer megpróbáltak e sütemények lelkes rajongói lenni egy életen át. De mit tudunk valójában a kenyérről? Mi a titka?
Van egy legenda, miszerint Bukhara emírje, a szamarkandi tandyrnogo egyszer kenyeret kóstolt, elrendelte, hogy a palotájába vigye a legjobb pékmestert Samarkand környékén, és úgy készítette, mint egy muffinsütőt Bukhara közelében. Baker végrehajtott egy megrendelést, de a kész sütemények íze nagyon különbözött Samarkandtól. És egy dühös emír felhívta pékét, hogy válaszoljon, de azt mondta, hogy a védelem területén a pék: "Szamarkandban nincs levegő" .
A légi szerep ebben a történetben nagyon eltúlzott, de az igazság magja kétségtelenül jelen van. A tapasztalt hagyományos kulináris technikus, Isshiki Nona követése mellett a pék készségei és ügyessége attól függ, hol kellett dolgozniuk, és attól, hogy milyen gyorsan alkalmazkodik a helyi liszthez, vízhez, saját kemencéhez és éghajlathoz. .
Az üzbég kenyér legtöbb típusa sütőkemencéket készített, amelyek különleges kialakításúak, ezeknek a sütőknek a neve - tandoor. Tandyrnaya sütés - a fő garancia a kenyér egyedi ízének és minőségének elérésére. Négy-nyolc percig sütjük őket a sütőben, ez idő elegendő a kész süteményekhez. A tandyrából egy speciális kesztyű vagy kanál segítségével választják ki az egyik kezét, a másik pedig - a skimmer. A sütemény sütése során nagyon ritkán leeshet a falról és közvetlenül a hamuba eshet. Egy ilyen sütemény egykor szentnek számított, ha hisz a kenyér, íjak, Szent Hazra legendáján, aki ősszel lépett be a házba.
PERLENKA Obi-non-profit
Az üzbég kenyér leggyakoribb típusa az Obi-non, amelyet egyszerű teszt alapján sütnek, de egy speciális alapján csak az ilyen típusú kenyérre, élesztőre vonatkozik. Neki köszönhető, hogy az Obi-nonnek ez az egyedi íze van. Az élesztő kultúra, amely kibővíti aktivitását ebben az enzimben, egyedülálló, és nem lehet helyettesítő.
Annak érdekében, hogy a tésztát Obi-hoz készítsék, nem szükséges felhasználásra előkészített élesztő- vagy élesztőkultúrát termesztenek, amely szükséges a számára. Szerint egy nagyon régi recept erre az alkalmazásra vastag húsleves, amelyhez finoman apróra vágott hagymát és joghurtot adnak, amelyet joghurtot kapnak, és egy speciális élesztő kultúrát használnak, és ez a keverék gyúrt liszt. Tizenhat órás fermentáció után a kapott tenyészetet forró víz hozzáadásával hígítjuk és forrásban lévő tömeggel hígítjuk. Ezután hozzáadjuk a szükséges mennyiségű vízzel díszített lisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Ezenkívül az erjedés időtartama öt vagy hat óra.
Ezután adjuk hozzá a víz számítását az élesztő tészta gyúrásához, utána negyven percig kell még vándorolni. Végül sütemények kezdenek kialakulni. Amikor a következő tétel elfogadja az előző készítmény élesztőjét, amelyet általában nyolc-tíz naponta egyszer frissítenek. Gyakran új élesztőként használhat egy darabot az előző tésztából, amelyet Hamir-Turushevnek hívnak.
Az üzbégek ezt az enzimet nagyon gyakran és mindig biztonságos, tiszta helyen tartják. Fokozzon élesztőt, vagy üljön kinyújtott lábbal, ez nagy bűnnek számít. Vannak olyan pékmesterek, akik osztályozzák exkluzív előétel-receptjeiket, és csak a diákjaiknak adják tovább.
Az erjedés után a tésztát mindig két egyenlő részre osztják, majd ők alkotják a világot, és csak ezután készülnek kézzel faragott sütemények. Mielőtt tandír cukorkát tesz, vékony kenyér borítja a közepét különböző mintákkal, amelyek egy speciális, Chekish nevű eszköz segítségével szúrnak. Ez megtörtént, így lesz a sütés során a torta nincs kitéve deformációnak. És mégis, a nyers tésztán megszórjuk fekete köménnyel, szezámmal, mákkal, köménnyel.
Palacsinta képernyő nélkül
Az ilyen típusú élesztő süteményekhez mindig készítenek onisovo-borsó levest. Ez a fajta rombusz nemcsak gyógykenyér, hanem más étrend is, finom ánizsaromával és egyedi édes ízzel rendelkezik.
Palacsinta gála osiegi-non-profit
Ez a fajta sütemény Gala-Osiyo faluból származik, Szamarkand közelében, nagyon népszerűek Samarkand régión kívül. Aki meglátogatta Szamarkandot, és megpróbálta biztosan megvásárolni ezt a fajta kenyeret, elhagyja a várost, már hagyománynak számít. A mai világban több mint tizenöt fajta létezik ilyen típusú kenyér. Mindegyiküknek meglehetősen összetett receptje van az élesztő főzésére, amelynek alapja erjesztett tejszín vagy tejsavó tej, szezámolaj és finomra vágott hagyma hozzáadásával. Még kemény szívű is, mivel ennek a süteménynek csodálatos és vonzó látványa van, valamint felmelegítve visszaadja ízét.