Útmutató - Hogyan kóstoljon bort
Útmutató - Hogyan kóstoljon bort?
Szerette volna már jól kifejezni magát, amikor borról beszél? Szeretné kifejezni azt, amit a borban érez, úgy, hogy mások is megértsék? Meg akarja találni preferenciáit, és könnyebben bemutatja azokat, amikor bort keres? Ha a válasz ezekre a kérdésekre "igen", akkor olvassa tovább ezt a cikket.
Akik fontolgatják a borképzést, úgy ezt a cikket szilárd belépő szintnek tekinthetik, amely felett fel lehet építeni.
Itt kell megemlítenem, hogy ez az útmutató a lehető legközelebb áll a WSET követelményeihez - a borok képzésére szolgáló legjobb intézményhez, amelynek diplomát szereztem és jómagam is.
Tehát szánjon kb. 10 percet erre a cikkre, és biztos vagyok benne, hogy ez segít abban, hogy magabiztosabbnak érezze magát a következő boreseményen vagy a következő borkörüli turnén.
Fontos! Figyeljen az egyéb cikkekre történő hivatkozásokra is, amelyek tisztázni fognak néhány kérdést, amelyeket más cikkek részletesebben leírnak.
A kóstolás szakaszai
A kóstolás feltételesen felosztható két szakasz. Az elsőben leírjuk a bor színét, aromáit és ízét. Ennek a leírásnak a lehető legobjektívebbnek kell lennie, az egyes kóstolók eltérő preferenciái ellenére. Az objektivitás alátámasztására szolgál az egyetlen módszer és a szavak szókincse, amelyeket azért használnak, hogy a világon mindenki megérthesse, aki ezt a "bornyelvet" beszél.
A második szakasz A kóstoló az első körben összegyűjtött információkat felhasználva következtetéseket von le a bor minőségéről, fogyasztásra való készségéről, öregedési potenciáljáról, és esetleg a bor eredetére, fajtájára és előállítási módszereire irányít bennünket.
Ebben a cikkben inkább a kóstolás első szakaszára fogunk koncentrálni, mivel ez adja az elemzés és az elmélkedés alapját. Megfigyeléseim szerint a borbarátok gondolkodó, kutató és kíváncsi emberek, és ez az egyik oka annak, hogy a bor annyira vonzza őket. Hatalmas teret ad az éber elmének.
Annak érdekében, hogy ne pazaroljam az időt, tudom, hogy sietsz merülni a bor világába, mint az igazi sportolók, itt hiányozni fog Kóstolásra való felkészülés, aminek egy másik cikket is szenteltem Bor felszolgálása, ahol információkat tartalmazok a bor elkészítéséről, mielőtt megkóstolnák (fogyasztás).
A cikkről is Borhibák és felismerésük hasznos lehet felkészülésünk során.
Így kezdjük a kóstolás első szakaszával:
Szín
A színelemzés három elemet tartalmaz: tisztaság, intenzitás és színárnyalat.
A piacon lévő boroknak tisztának kell lenniük. A bor zavaros színe a hiba jele. Van néhány kivétel (lásd az egyiket a Pét-Nat cikkében).
Ne tévessze össze az üledék jelenlétét a hibás üveg alján. Erről újra olvashat a Bor tálalása című cikkben.
Hogyan lehet meghatározni az intenzitást és a színt?
Fontos ennek az elemzésnek a csésze helyzete. N45 fokon döntöttük meg, és az alatta lévő felületnek fehérnek kell lennie.
Nem véletlen, hogy a Bor Magazinunk fehér. Használhatja a magazin hátuljának vagy a kóstolójegyzetek melletti fehér oldal kitöltésére.
Az intenzitást a bor és a pohár közötti szél megfigyelésével határozzuk meg. Bor lehet halvány, közepes intenzitású vagy sűrű színű.
A vörös árnyalatához ismét megfigyeljük a bort a szélén, mivel a vörösek intenzívebbek középen. Fehéreknél az ellenkezője. Mivel a legtöbb színtelen a végén, a csésze közepén megfigyeljük a szín intenzitását.
Viszkozitás
Minden bornak úgynevezett "könnye" vagy "lába" van, vagy az elforgatás után az üveg felületén csöpögő borcseppek vannak. A magasabb cukortartalmú vagy magasabb alkoholtartalmú borok viszkozitása magasabb, ezért zsírosabb (lassabban folyó) könnyek . Néhány erősebb pigmentű vörösbor színezkedik a "könnyeken".
Fontos! A "könnyek" elemzését nem a professzionális kóstolás során végezzük, mivel nem hordoz minőségi információkat.
Bár gyakran hallhat mindenféle elmélkedést a bor "lábáról", ha ki akarja tűnni a kóstolás tudásával, ne kezdjen bele ebbe a vitába.
Habzó
Pezsgők esetében a buborékok mérete, időtartama és "játékossága" figyelhető meg. A gyorsan elhaladó, nagy buborékokkal rendelkező pezsgő nem büszkélkedhet kiváló minőséggel.
Néhány könnyű fehérbor tölgyfa-érlelés nélkül nagyon körültekintően dolgozott fel annak érdekében, hogy az erjedés során nyert bizonyos mennyiségű oldott szén-dioxid megmaradjon, hogy kellemes frissességet és állagot adjon a bornak. Kóstolhatja például a portugál Vino Verde-t.
Aroma
A borfogyasztás örömének nagy része a bor aromájában rejlik.
Az első dolog, hogy kizárunk egy hibát, vagy megtaláljuk azt a bor tiszta.
További információ a témában a cikkben található Borhibák.
A második szakasz a intenzitás vagy mennyire erős a bor aromája. Még egy kis gyakorlással is nagyon gyorsan eligazodik ezen a részen.
Bonyolultabb a specifikus aromák kimutatása a borban. Azonosításukhoz a legkönnyebb csoportosítani őket. Az illatanyagokat primer, másodlagos és harmadlagosra osztják. Így ha megkérdezzük magunktól, melyik geupából származnak az aromák, könnyebb lesz felidéznünk a konkrét neveket az elménkben.
Elsődleges gyümölcsös és virágos aromák. Főként szőlőből származnak, de vannak olyan elsődleges aromák is, amelyek erjedéssel keletkeznek. Például a körte aromája hideg erjedés eredménye lehet.