Uti Bachvarov Istenkáromló, hogy karácsonykor vegán ételeket szolgálnak fel
Néhány évvel ezelőtt Uti Bachvarov kulináris szakember otthona két csodálatos élőlénnyel - lányaival Dalia és Ruzha - gazdagodott. Ők a legjobb ok arra, hogy a karácsonyi és újévi ünnepek otthon maradjanak és vendégeket fogadjanak. Mit tesz le Uti Bachvarov karácsonykor és karácsonykor az asztalra - magyarázza. A tévés műsorvezető tanácsokat ad a manapság fontos ételek elkészítéséhez.
Uti, mit tanácsolnál nekünk, hogy karácsonykor tegyük le az asztalra?
Ennek a különleges estnek az a varázsa, hogy minden családnak megvannak a maga hagyományos receptjei az ételek elkészítéséhez. Személy szerint úgy gondolom, hogy szigorúan be kell tartani őket, és nem szabad megpróbálni olyan újításokat bevezetni, amelyek nem felelnek meg a gyökereinknek. A generációról generációra átadott receptek az út, amelyet egy család az évek során megtett, és ez a legfinomabb. Emlékszem, milyen ételeket készített nagyanyám, valamint édesanyám, és én is ezeket készítem. A rokonaimmal évente értékeljük a régi recepteket, megbeszéljük, hogy kinek sikerült jobban vagy rosszabbul, mert mindig ugyanazt csináljuk. Úgy gondolom, hogy a Szenteste a család kánonja, amelyet követni és emlékezni kell. Az, hogy sovány ételeket eszünk, nem jelenti azt, hogy sovány spagettit vagy vegán receptet kell kínálnunk, amelyet egy magazinban láthattunk. Istenkáromló ennek az ünnepnek, és én személy szerint nem harapnám meg.
Ami karácsonykor az asztalra teszi a családját?
Káposzta savanyú káposztát, töltött szárított paprikát, babot, oshavot, szóda kenyeret, sovány zelniket kínálunk. Nálunk ez a káposzta póréhagymával és dióval készül. Vaj helyett adjunk zelniket vagy olajat, adjunk hozzá diót, párolt póréhagymát. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. A kéregeket kissé megnedvesítik, és a káposztát úgy sütik, mint egy közönséges pitét. A póréhagymát párolni kell, a diót pedig serpenyőben kell átengedni, hogy illatosabbak legyenek. Némelyiket őrlik póréhagyma-cefre készítéséhez, másokat darabokra vágják. Az előző években szárított paprikát is tettem, mert a póréhagyma és a szárított paprika nagyon összekapcsolódik. Adhat hozzá néhány olajbogyót is.
Általában a zelniket előző nap készítik, hogy kissé kipihent legyen, és december 24-én az ember nem fárad el, amíg minden ételt el nem készített. Ugyanez vonatkozik a sarmára és a paprikára is.
Néhány rokonunk finom töltött paprikát készít, amelybe párolt póréhagymát, csípős paprikát és reszelt vagy tört főtt burgonyát tesznek. Sütnek, gyors és ízletes ételeket készítenek. Bulgária egyes részein az ún tört paprika (töltött) előre főtt babkal. Az édesítéshez az oshawát szárított gyümölcsökből és mézből kell készíteni. Korábban az embereknek nem volt cukoruk.
Az asztalunkon mindig található egy királyi savanyúság, amelyet családi recept alapján készítenek. Sok szép cambi, karfiol és sárgarépa van benne. Hadsereglevest (káposzta levet) is lehet tálalni. Az asztalra egy nagy tál finomra vágott savanyú káposztát kell csepegtetni, amelyet szép olívaolajjal leöntünk. A szenteste nem ünnep, hanem az alázat ideje.
Milyen salátát tálalsz?
Készíthet reszelt fehérrépát vagy friss káposztát, de 20 éve még nem volt más saláta a történelemben. Friss paradicsom, uborka és saláta nem volt jelen a bolgár téli asztalnál.
Melyik desszertet édesíteni?
A sült alma ennek a napnak a klasszikusai közé tartozik, akárcsak a tök. Azok számára, akik szeretik magukat kényeztetni, december 20-ig jó elkészíteni a baklavát, hogy a szirup felszívódjon az ünnepekig.