Uborka - élet és öröm
Uborka hazánkban termesztett egyik legrégebbi zöldségfaj. Az uborka a tök családhoz tartozó egynyári növény. Magokat tartalmaz és valójában gyümölcs, de kissé kesernyés és savanykás íze miatt zöldségfélékbe csoportosul.
Az uborka zöldség a legmagasabb víztartalommal. A termesztett fajokat aszerint osztják fel, hogy frissen vagy savanyítva fogyasztják-e. A frissen elfogyasztott uborkák hengeres alakúak és körülbelül 25–35 cm hosszúak.
A zöldtől a fehérig változó kérgük a fajtától függően lehet sima vagy csíkos. Az uborka belseje nagyon halványzöld, sűrű és ropogós. A pácolásra termesztett uborka mérete sokkal kisebb. Az uborka az e célra termesztett uborka egyik fajtája.
Uborka 10 000 évvel ezelőtt Dél-Ázsiából származnak. A korai felfedezők és turisták ezeket a zöldségeket hozták Indiába és Ázsia más részeire. Nagyon népszerűek voltak Egyiptom, Görögország és Róma ősi civilizációiban, amelyek nemcsak táplálékként, hanem a bőrre gyakorolt jótékony hatásuk miatt is használták őket.
Az üvegházakban uborka termesztését XIV. Lajos korában vezették be. A korai gyarmatosítók viszont uborkát hoztak az Egyesült Államokba. Az uborka pácolása először az ókori Spanyolországban kezdődött, miután ezt a zöldséget a római császárok elhozták.
Összetétele uborka
Uborka nagyon alacsony a tápértéke. Tartalmának körülbelül 95% -a főleg víz, nagyon kis mennyiségű pektin, cellulóz és fehérje.
Az uborka nagyon jó C-vitamin és ásványi molibdén forrás.
Emellett jó A-vitamin-, kálium-, mangán-, folát-, élelmi rost- és magnéziumforrás, valamint rendkívül fontos ásványi szilícium-dioxid-forrás. Érdekes tény, hogy körülbelül 100 g uborka vastartalma magasabb, mint a szőlőben és az eperben. 100 g uborka 13,52 kalóriát, 0,72 g fehérjét és 99,28 g vizet tartalmaz.
Uborka kiválasztása és tárolása
Az uborkaválasztást az a tény határozza meg, hogy kemények, lekerekített szélűek, színük élénktől sötétzöldig terjed. Kerülni kell azokat az uborkákat, amelyek sárgaek, fonnyadtak vagy ráncosak a csúcsukon. Ezeket a zöldségeket hűtőszekrényben kell tárolni, ahol több napig frissen tarthatók. Használata egy vagy két napon belül ajánlott.
Az uborkákat és más zamatos zöldségeket néha viaszsal kezelik, hogy megvédjék őket a szállítás közbeni sérüléstől, ami azt jelenti, hogy fogyasztás előtt meg kell hámozni őket.
Uborka a főzésben
Az uborka az egyik legszélesebb körben használt termék. Számos saláta része - a leghíresebb bolgár saláták közül néhány, nevezetesen a pásztorsaláta és a Shopska saláta uborka. Az uborka nagyon jól passzol a tejhez, ezért készítik belőlük tejsalátát és a jól ismert tarátort. Az uborka egyedül fogyasztható, csak kevés sóval ízesítve.
Kis uborka A/uborka/konzervkészítésre szolgál, ami az egyik legkedveltebb téli előétel. Konzerv uborkát használnak egyes ételekben - főleg csirkében, valamint darált húsos ételekben.