Tyúk tojás

Hasznos információk a baromfiról: Mit tudunk és mit nem a tyúktojásról.

Építés, kialakítás és

A tojások változása a tárolás során
Hűtőszekrényben tárolva, ami hazánkban általános gyakorlat, különösen a melegebb hónapokban, a tojás fő vesztesége a víz kárára történik. A tojások 2-3 hónapos súlycsökkenése 1,8% és 1,2% között van, a betáplált levegő páratartalmától függően.
Az ozmotikus folyamatok miatt a fehérje víztartalmának egy része átjut a sárgájába, és ez megnő.
A víz párolgása miatt a légkamra is megnő.
A hűtőszekrénybe helyezett fertőzött tojásokban a mikroorganizmusok a héj pórusain keresztül jutnak be, és az ovoszkópián leggyakrabban a tojás sötét kis foltjain láthatók.
Ha a tojásokat hűtőszekrényben tartják, egyes vitaminok mennyisége a felére csökken. Ezenkívül változások következnek be a fehérje szerkezetében és az enzimtartalomban. Általánosságban elmondható, hogy a tojások hűtőszekrényben vagy alacsony hőmérsékleten történő tárolása nem kívánatos a fogyasztók számára, függetlenül a jobb eladási áruktól.!

Hogyan lehet felismerni a tojás frissességét a hétköznapokban, ha nem termeljük meg őket?1. Friss tojás megjelenése: tiszta és fényes, kis légkamrával, világosan meghatározott sárgájával, enyhén matt fehérjével. Töréskor és lapos edényre helyezve, közepén enyhén domború sárgájával és két réteg fehérjével, és nem ömlött nagy területre.

---