Túró - élet és öröm
A túró az egyik értékes étel, amelyet rendszeresen el kell fogyasztania. Az egyik legősibb ételnek tekintik a túrót, amely mindent megadhat a szervezetnek - a vitaminoktól kezdve, a fehérjéken át, az esszenciális aminosavakig, a vitaminoktól a tejzsírokig. A túró a végtermék a tej tejsavbaktériumokkal történő erjesztéséből, amely savót bocsát ki és telített fehérjeterméket állít elő.
A túró omlós, szemcsés szerkezetű, halvány tejsavszagú, íze leggyakrabban édes, tejsavas vagy enyhén sós. A sós túrót 1–1,5% asztali só hozzáadásával készítik. Ma elérhető a piacon túró különböző csomagolásban, eltérő víztartalommal, zsírtartalommal, sóval, savassággal.
Módja szerint a tej alvadása működik kétféle túró - sav vagy oltó túró, fölözött vagy teljes tejből. Van is különbség az oltó és a sárga sajt között. A második sárgásabb színű, több olajos és gazdagabb, kissé édesebb ízű.
Fontos ezt tudni a túró gazdag fehérje és alacsony a zsírtartalma. A tojásfehérje után azonnal a legnagyobb fehérjeforrás. A túrót az emésztőrendszer könnyen emésztheti, és számos betegség esetén ajánlott táplálék. Pontosabban, a túró az alapanyag típusától függően tejtermék, író és tejsavó. A fehérje kereszteződését okozó tényező szerint az alvadék oltó savas és termikusan kicsapódik. És a zsírtartalomtól függően felismerjük a teljes zsírtartalmú, félzsíros és nem zsíros túrót, amelyet az étrend nagyra értékel.
Nehéz nyomon követni, hogy mikor és hol van pontosan kapott túró. Csak annyi ismert, hogy ezt a terméket évezredekkel ezelőtt fogyasztották. A legenda szerint a túrót először szerezték meg, őseink megpróbálták tovább tartani a tejet, egy levágott állat gyomrába tették. Ott alakult át a tej túróvá a gyomorban lévő enzimek hatására. Még azokban a napokban is elöntették az emberek a túrót olvasztott vajjal, és hosszabb ideig eltartható konzerv terméket kaptak.
Ma a túrót élelmiszerként értékelik vidéken - Indiában, Angliában, Kanadában, az Egyesült Államokban, Franciaországban, Svédországban, Törökországban. Déli szomszédaink reggelire szeretnek túrót fogyasztani, sült kenyérrel vagy tészta kiegészítésként, míg Svédországban cukrászdában használják a terméket - hagyományos lekvárral és tejszínnel fogyasztott Ostkaka sajttortájuk elkészítéséhez.
A túró összetétele
A túró rendkívül diétás és hasznos termék. A szervezetnek aminosavakat, fehérjéket, kalciumot, foszfort, vasat, magnéziumot és tejcukrot ad. A lipotrop anyagok, nagy mennyiségű foszfor- és kalcium-só, valamint az összetételében lévő metionin aminosav segít csökkenteni a máj zsírtartalmát és támogatják annak munkáját. Foszfor-sókat, B-vitaminokat és körülbelül 20 aminosavat tartalmaz, amelyek jelentős része nélkülözhetetlen. A tejfehérjék, a kazein, az albumin és a globulin, valamint a benne található kolin nagyon hasznosak. 200 g túró egyenlő 35 g fehérjével. A zsírtartalmú túróban a zsírtartalom 18%, a félzsírosban - 9%, az alacsony zsírtartalmúban - 1% és 4% között.
100 g zsírmentes túró tartalmaz: 14,1 g fehérjét, 0,5 g zsírt és 3,8 g szénhidrátot.
100 g félzsíros túró tartalmaz: 16,2 g fehérjét, 3,7 g zsírt, 3,7 szénhidrátot.
A túró kiválasztása és tárolása
