Torma - a bolgár wasabi
Készítmény:
Torma (Armoracia rusticana, syn. Cochlearia armoracia) évelő, hidegálló növény. Délkelet-Európából és Nyugat-Ázsiából származik. Eléri az 1,5 méter magasságot, és főleg nagy fehér hegyes gyökere miatt termesztik. A leveleket is ritkábban használják. Legjobb a csernozjom, nedves talajokban termeszteni, különösebb megtermékenyítés nélkül.
Az első írásos feljegyzések a tormáról a XI. A 16. században a növényt a franciák művelték. Manapság a torma ételként, fűszerként és gyógyszerként ismert.
A gyökerek főleg frissen használják. Nem hasonlítható más gyógynövényekhez, amelyek szárított vagy fagyasztott formában megőrzik gyógyító és ízesítő tulajdonságukat.
Kétféle módon lehet frissen és jó minőségű tormát tartani. Az egyik a gyökerek ásása a homokba - tehát több hónapig tart. A másik módszer ecet, só, olaj és egy teáskanál méz keverékének pépesítése és öntése üvegedénybe zárni.
Amikor tormát ássz, annak nincs aromája. A hagymához hasonlóan csak a darabolás vagy reszelés után, annak köszönhetően, hogy ily módon tönkretesszük a sejtek szerkezetét, felszabadul az úgynevezett szinigrin és mustárolaj. Kezdődik irritálja az orrmelléküregeket és a szemet. De ha nem kezelik azonnal - ecettel elöntve, a gyökér elsötétül és elveszíti hasznos tulajdonságait. Keserűvé és haszontalanná válik, és el kell dobnia.
A tormát főleg különféle mustárokban használják. Pörkölt vagy főtt húsok önteteként. Mivel az íze és tulajdonságai nagyon közel állnak a wasabihoz, Bulgáriában gyakran szolgálnak fel tormás sushit. Zöldre változtathatják, hogy azt gondolják, ez wasabi. De legalább ez a vétségük legalább nem mérgez meg, a torma is sok erős fertőtlenítő mindenféle csírát kezel.