Tom Halpin - kozmopolita szakács, aki imád halat főzni
Mi a legizgalmasabb része a szakács életének? Ha megkérdezi Tom Halpint, az ausztrál szakácsot, ez az.
Tom 13 évvel ezelőtt a kulináris "konyhában" találta magát, amikor az ausztrál Becasse étteremben kezdett dolgozni. 2010-ben Koppenhágában gyakorlati ajánlatot kapott a Nomában. Abban az időben az éttermet a Restaurant magazin felvette a világ legjobb éttermeinek listájába, és két Michelin-csillagot nyert. Sok munkával és szorgalommal két évvel később Tom most a Noma szárítója. 2015-ös távozása után megnyerte az Iron Chef kulináris tévéműsor thai változatát.
Két éve Halpin kulináris érdekei kapcsán intenzíven bejárta a világot, és mintegy 20 országban járt, különféle konyhákban, különféle termékekkel és fűszerekkel főzve.
Bozhana Katsarova, a Masterchef kulináris valóságshow harmadik kiadásának nyertese, az "Új Balkán Konyha" 24 konyha házigazdája meghívására érkezik Bulgáriába.
Március 28-án és 29-én Tom és Bojana intenzív tanfolyamot szervezett a szakácsok számára a METRO Akadémián, és a tanfolyam szünetében Tom 15 percet töltött beszélgetéssel.
És tudnia kell, hogy egy negyed óra sok idő egy olyan ember számára, akit teljesen eláraszt az az ötlet, hogy bemutassa, hogyan kell használni a hal abszolút minden részét, beleértve a fejet, a csontokat, a bőrt is. Halpin elemében van, mert a hal a kedvenc területe a kulináris kísérletekben.
"Szeretek főzni halakkal, ez a kedvenc termékem. Szeretem az egész folyamatot, amely kíséri a halakkal való munkát - a választástól a tisztításon át az összes alkatrész felhasználásáig. Minden érdekes."
És mi van a hússal? Szeretsz vele főzni?
Szeretek húst főzni is. De túl sokan szoktak hozzá, és úgy gondolják, hogy minden ételben jelen kell lennie. Ezt egy kicsit túl soknak tartom. A hús mindig hús, és szerintem nehéz valami váratlan vagy inspirálót találni az ízében. De hogy milyen jó lesz a húsétel, attól függ, hogy hol vagy a világon. Például Ausztráliában elképesztően jó minőségű bárány- és marhahús áll rendelkezésünkre.
Melyik a legérdekesebb hely, amit az elmúlt években főztél?
Az elmúlt 2 évben az összes kontinens országaiban voltam - Malajziában, Thaiföldön, Ukrajnában, Kolumbiában, Brazíliában. De talán a legérdekesebb hely, amit főztem, Mexikóban volt. A dzsungelben voltunk, és nem volt se gázunk, se áram - csak tűz. Nagyon korán reggel kellett kezdenünk, nagy lyukat csináltunk a földbe, köveket tettünk bele, fűtöttük őket, minden nagyszerű volt. Sikerült megbirkóznunk.