Tofu diagnózis
Mi a tofu?
A szója tofu sajt nemrégiben került be a bolgár üzletekbe, ezért a bolgár tányérok. Valójában az Ázsián kívüli világ is nem olyan régen ismerkedett meg a fehéres tömbökkel. Meglepő módon egy több mint egymilliárd ember számára megszokott termék régóta észrevétlen marad egy másik, többé-kevésbé nagy embercsoport számára, és később az egészértékű ételek globális szimbólumává vált.
A tofu szinte kétségtelenül egy kínai találmány, amely valószínűleg az új korszak előtt jelent meg a Mennyei Birodalom körüli népeken keresztül. Eredetének mindkét elmélete indiánokat, illetve mongolokat foglal magában, akik hagyományosan állati tejet használnak sajtkészítéshez - ez a gyakorlat Kínában még nem is népszerű.
A tofu szójatejből készül, amelyet őrölve és vízben oldva szárított, ritkán zöld szójababban nyernek. A kapott fehér folyadék nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyet különféle sókhoz - kalcium-szulfáthoz, magnézium-kloridhoz, kalcium-kloridhoz adva - koagulál és vastag, fehéres masszát képez, amelyet formákban, például állati sajtokként ürítenek ki a vízből. Bár ritkábban fordul elő, enzimeket és szerves savakat használnak a tofu túrására szervetlen sók helyett, mint például a papain és a glikonsav, amelyek megtalálhatók a papayában, illetve a mézben, a borban, illetve a különféle gyümölcsökben.
A szójasajt nagy százalékban tartalmaz vizet és minimális mennyiségű szénhidrátot és zsírt. Noha a szója jó olajnövény, a zsírokat előre felszabadítják, ellentétben az állati sajtokkal, ahol a koagulált kazein "hálójába kerülnek". A tofut teljes fehérjeforrásnak tekintik, azaz tartalmazza az emberi test számára szükséges összes aminosavat. Így a szójasajt jó étel lehet, de nem ízesítő, a hús, a tejtermékek és a tojás alternatívája.