Tkemali - javítás, recept elkészítése
A hagyományos grúz tkemali szószt főleg húshoz, halhoz és baromfihoz szolgálják fel. Ugyanakkor tökéletesen kombinálva van burgonyával és a Georgia tésztájára nem jellemző. A különféle receptek sokfélesége között nehéz megkülönböztetni, hogy melyik tekinthető eredetinek. Ez azonban magában foglalja a hagyományos tkemalit, általában a lecsepegtetett tkemalit (más néven szilva). Ennek a fajnak kifejezett savanyú szilva íze van, amely szintén különbözik magától a szósztól. Gyakran azonban a helyszínen a tkemali szilva vesz egy másik savanyú terméket, leggyakrabban vörös ribizlit vagy szedret.
Az eredeti mártásnak zöldje van, amely éretlen szilvát ad tkemalinak. A vörös szósz azonban szintén nem ritka, de ebben az esetben már érett gyümölcsön alapul, amelynek színe pirosra vagy sárga színre változik.
A valódi szilva (vagy savanyú egyenérték) mellett a tkemaliban fokhagyma, bors, néhány gyógynövény található. Általános szabály, hogy a tkemali kaprot, petrezselymet és Ombay-t ad hozzá - a növény, amely egyfajta mentalevél, tipikus kis kerek formával. Melissát, sáfrányt vagy zellert helyettesíteni lehet.
Érdekes módon olyan mártást készítünk, mint a tkemali, mint a Balkán néhány országában, például Bulgáriában.
Tkemali előkészítése
Készítsük el a mártást lehet otthon. Természetesen célszerű 1, 5 kg speciális szilva tkemalit felhalmozni, ami nem könnyű a pultoknál ritka jelenség miatt. Több-kevesebb sikerrel helyettesítheti a savanyú szilva-Ternivka-t vagy többet a szokásos - kék vagy sárga érett szilva.
A tkemali megszerzéséhez szükséges összetevők:
- 1, 5 kg, kiválasztott ürítéshez;
- 1 vagy 2 fej fokhagyma;
- zeller hüvely;
- egy nagy csomó orbáncfű;
- egy kis csomó kapor;
- Művészet. l. őrölt bazsalikomos sushi;
- ½ St. l. szárított és őrölt petrezselyem;
- És fél óra. L. sáfrány;
- teáskanál só;
- ½ St. l. őrölt csípős paprika;
- Művészet. l. őrölt babérlevél
- Művészet. l. Ombay (ha van ilyen);
- És fél óra. L. koriander.