Thaiföld Goodlife fő szószai
Elmagyarázzuk a prik-t, Jim-et és a curry-t - és hogyan használják őket
A thai szószoknak három fő kategóriája van: nam prik, ami a thai chili paszta; nam jim, amelyek olvadó mártások vagy mártások; és curry.
A dolgok nem teljesen ugyanazok, mint a francia konyhában, ahol öt fő szósz van, és ezek variációit lehet kapni - a thai ételek nagyon regionálisak, és a szószok minden otthonban eltérőek lehetnek.
Valójában nincs jól bevált összetevő vagy technika.
Amikor egy thai asztalnál ülsz, mindig találsz négy fűszert, amelyek rajta vannak: prik nam pla, ami halmártás (nam pla) csípős paprikával (prik); ecet chilivel; fehér cukor; és őrölt chili por.
Várhatóan megkóstolja az ételt az Ön igényei szerint.
A valóságban nincsenek jól bevált összetevők vagy technikák.
Vannak azonban határozottan egyesítő jellemzők.
Leginkább a prik, a lekvár és a curry szószok esetében, a halszósz mindig jelen van.
Van egy hagyományos halmártás, amely az országban elterjedt és tiszta barna folyadék. Van azonban valami úgynevezett "pala" is, ahol valójában erjesztett hal darabjai vannak, és amely átlátszatlan és szürke.
Thaiföld déli részén van egy másik faj, erjesztett halbelsőségekkel. Tehát valamilyen rothadó hal miatt mindig van umami. A legtöbb szósz vörös vagy zöld csípős paprikát és fokhagymát is tartalmaz.
Amikor egy új pincér vagy szalonvezető belép egy étterembe, első napját a konyhában tölti, ahol elmagyarázzák neki ezeket az alapvető szószokat. Itt vannak az utasítások, amelyeket kap:
Ez a lekvár édes chili szósz. Lekváros chilit, forró chilit, ecetet és fokhagymát tartalmaz, és általában grillezett vagy nyárs csirkével tálalják.
Ez az alapvető tenger gyümölcseiből készült lekvár - párolt vagy grillezett. Chiliből, fokhagymából, korianderből, lime levéből és pálma cukorból készül. Szuper erős citromlének kell lennie.