Téma megtekintése - Hús sózása

Időzóna: Európa/Szófia

napos diéta

Fórum szabályai

Hús sózása

A mellékletek és fényképek megtekintéséhez regisztráljon.

Helló, egy kérdés:
- eddig száraz módszerrel sóztam, legyen az balkáni/kb. 20 napos sózás sóba temetve, 3 napos sótalanítás - bizonytalan eredmény /, vagy olaszos/dörzsölés 18-25 g sóval kb. 12 nap, és csak szárítás előtt öblítse le - sokkal kiegyensúlyozottabb eredmény /;
- a sózás nedves módjának az az előnye, hogy időt takarít meg. Újra használtam a receptünket - 12-24 óra sós/tojásos/telített oldatban -, hát nincs semmi olyan sós;
- Az újév előtt időhiány miatt két sertésfilét 24 órán át oldatban sóztam egy amerikai fórum receptje szerint - emlékszem, hogy az oldatban volt egy kis só, és nem volt öblítés. A kis sómennyiség zavart, de az eredmény tökéletes volt. Sajnos a pálinka is közbelépett és megölt, az arányokról nincs emlékem, és nem találom az oldalt.