Teljes kiőrlésű kenyér
Teljes kiőrlésű kenyér az egyik legértékesebb táplálék az emberek számára, amennyiben minőségi alapanyagokból készül, és nem kísérik nem kívánt összetevők, például fokozók, stabilizátorok és tartósítószerek. Lényegében a teljes kiőrlésű kenyér, amelyhez lisztet használnak a gabona minden részével együtt. Ez értékes tápanyagok forrása a modern ember étrendjében.
Statisztikák szerint az egészséges kenyérfajták - beleértve a teljes kiőrlésűeket is - fogyasztása a piacon a legdinamikusabban fejlődő fülkék között található. Az ilyen típusú megélhetés hazánkban a fogyasztás több mint 20% -át foglalja el, míg 5 évvel ezelőtt ez az arány csak 5-6% volt.
A teljes kiőrlésű kenyér ereje abban rejlik, hogy a teljes kiőrlésű őrléssel készül, amely elrejti a szervezet számára fontos természetes rostokat, vitaminokat, ásványi anyagokat és tápanyagokat, és megadja a szükséges energiát.
Különböző típusok léteznek teljes kiőrlésű kenyér, de mindennél egyesítő tényező, hogy teljes kiőrlésű gabonából készítik őket. A piacon lévő termékek egy része a teljes kiőrlésű liszt és a fehér liszt alacsonyabb arányú keveréke. Csak 100% -ban teljes kiőrlésű kenyér garantál mindent, ami teljes kiőrlésű gabonában hasznos. A "teljes kiőrlésű" feliratú termékek között megtalálható - teljes kiőrlésű búza, teljes kiőrlésű rozs és többszemű teljes kiőrlésű gabona, különféle típusú magok (len, mák, szezám, zab stb.), Vitaminok és rostok hozzáadásával.
A teljes kiőrlésű kenyér előállítási módjában különbözik a többitől. Általános szabály, hogy kalapált búza szemeket, úgynevezett búzalisztet kell hozzáadni, biztosítva ezzel a gabona összes komponensének megőrzését kiegyensúlyozott természetes kombinációban. Az ilyen típusú kenyér általában kevesebb feldolgozáson megy keresztül, ami a lehető legközelebb hozza őket egy teljesen természetes termékhez.
Németországban a kenyeret még minimális mennyiségű élesztő hozzáadásával is előállítják, amelyet néhány napig hagynak savanyulni 25 fokos hőmérsékleten, közvetlen érintkezés nélkül a levegővel, és csak ezután sütik meg. Ez az így elkészített kenyérnek kellemes és kissé savanykás ízt ad.
Általában a teljes kiőrlésű kenyérnek különleges kellemes íze és aromája van, sűrűbb az állaga, mint a fehér, és kissé nedves a környezete. A minőségi teljes kiőrlésű kenyeret 1850-es típusú lisztből kell készíteni. Ennek a lisztnek és a vele előállított terméknek alacsonyabb a glikémiás indexe, ami előnyös a cukorbetegek és a fogyni vágyók számára. A teljes kiőrlésű kenyér diétás terméknek számít.