Tele van rizzsel, vagy jó barát a súlygyarapodás elleni küzdelemben?
A rizs a világ egyik legnépszerűbb hüvelyes. A fehér rizs finomított, magas szénhidráttartalmú, rostmentes étel. A finomított szénhidrátok magas bevitele elhízással és krónikus betegségekkel jár.
Azonban a legmagasabb fehér rizs bevitelű országok nem szenvednek annyira ezekben a betegségekben, mint mások.
Szóval mit kéne tenni? A rizs segít a fogyásban? vagy csak hízlalunk vele?
Mi a rizs?
A rizs olyan gabonatípus, amelyet évezredek óta termesztenek. Számos országban alapvető élelmiszer, és a világ egyik legelterjedtebb gabonaféléje.
Különböző típusú rizs létezik, de a legnépszerűbb a fehér és a barna.
Ahhoz, hogy képet kapjunk arról, mi különbözteti meg a különböző fajokat, a legjobb, ha a gabona alapvető jellemzőivel kezdjük. Három fő összetevőből áll:
- Korpa: kemény külső réteg, amely megvédi a magokat. Rostot, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz;
- Csíra: tápanyagokban gazdag mag, amely szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat és egyéb növényi vegyületeket tartalmaz;
- Endospermium: ez a mellbimbó legnagyobb része. Szinte teljes egészében szénhidrátokból (keményítőből) és kis mennyiségű fehérjéből áll.
A fehér rizstől eltérően a barna rizs korpát és csírát egyaránt tartalmaz. Emiatt tápláló, rostokban és antioxidánsokban gazdag.
Másrészt a fehér rizs eltávolítja a korpát és a tápanyagokat, amelyek végső soron hasznos anyagai. Ezt általában ízének javítása, eltarthatóságának meghosszabbítása és minőségének javítása céljából főzik.
Ennek eredményeként fehér rizs szinte teljes egészében szénhidrátokból áll keményítő vagy hosszú glükózláncok formájában, amelyek amilóz és amilopektin néven ismertek.
A különböző típusú rizs különböző mennyiségben tartalmazza ezeket a keményítőket, ami befolyásolja az állagukat és az emészthetőségüket. Azokban a rizsekben, amelyek főzés után nem ragadnak, magas az amilóztartalom, míg a ragadós rizsekben általában magas az amilopektin tartalom.
A keményítő összetételének ezen eltérései miatt a különféle rizstípusoknak különböző egészségügyi hatásai lehetnek.
Barna kontra fehér rizs
Mivel a barna rizsből semmit sem távolítanak el, általában több rostban, vitaminban és ásványi anyagban van, mint a fehér rizsben.