TÉL ELŐKÉSZÍTÉSE - RETRO HAGYOMÁNY, VAGY EGÉSZSÉG EGY EGÉSZSÉGESEBBEN
Sokan abban az időben nőttünk fel, amikor augusztus végétől október végéig a legtöbb bolgár család beletörődött az intenzív téli főzésbe: savanyúság, sült paprika, paradicsomlé, a mindenütt jelenlévő lutenitsa, mindenféle savanyúság, kompót, lekvár, gumibetét és természetesen, a gyöngy a koronában - egy doboz savanyú káposzta!
A statisztikák szerint ma Bulgáriában 50% -kal kevesebb téli ételt készítünk. Ennek számos oka van - kezdve attól, hogy mi, bolgárok, általában nem nagyon szeretjük a hagyományokat, és gyorsan eldöntjük, hogy amit anyáink és nagymamáink tettek, az nem csak retro, hanem régimódi, és az a tény, hogy ma az élet egyre inkább megfordul gyorsabb sebesség és nincs elég idő, és egész évben friss zöldségek vannak a boltban, bár a világ másik napsütötte részéből hozzák.
A téli szezonban azonban,
Szeretném megnyitni a témát, hogy mennyire hasznos a savanyúság, és van-e hely a hagyományos téli ételeknek a modern asztalunkon!
Kezdem azzal a ténnyel, hogy többféle savanyúság létezik:
- savanyú savanyúság, savas környezetben erjesztéssel tartósítva;
Természetes erjesztéssel konzervált házi savanyúság, és
- boltból vásárolt savanyúság
A savas környezetben történő konzerválás a megszokott pácolás, amelynek során a zöldségeket egy üvegbe rendezik, és ecetes, só, cukor és víz páclével öntik. A tartósítószer, amelynek köszönhetően a zöldségeket megóvják a romlástól, külső - a kérdéses sav. Az ecet véd a romlástól, de semmilyen módon nem javítja a konzerv zöldségek táplálkozási tulajdonságait és tulajdonságait. Más szóval, ezt a fajta savanyúságot - semlegesnek - nevezhetjük sem hasznosnak, sem károsnak.
A házigazdák azonban gyakran hegesztik az üvegeket
téli ételekkel sterilizálni a kupakokat és növelni a tartósságot. A sterilizálás vákuumot hoz létre, és megakadályozza az edény tartalmát, hogy rothadást és romlást okozó anaerob organizmusok képződjenek. A zöldségek magas hőmérsékletnek való kitettsége azonban káros hatással van a hőmérséklet-érzékeny vitaminokra, amelyek teljesen elvesznek. Ennek eredményeként az így elkészített savanyúság nem más, mint a sós-savanyú pácba mártott elhalt zöldségek. Más szóval, nem túl hasznos étel.
A TÉMÁBAN
A "nem hasznos téli étel" rovat azonnal tartalmazza az összes, a boltból vásárolt savanyúságot. Ezeket nemcsak sterilizálják, hanem pasztörizálják is, ami még magasabb hőmérsékletet és a hasznos tápanyagok teljes elvesztését vonja maga után. Ezenkívül nagyon gyakran az iparilag előállított savanyúság több sót, több cukrot, különféle stabilizátorokat, tartósítószereket, színjavító szereket stb. E-szimbólumok, amelyek közvetlenül kizárják őket az egészséges ételek listájáról.
Amellyel arra a gondolatra jutunk, hogy készítsünk egy hasznos téli ételt. Ez teljesen lehetséges, amikor
a természetes erjedés módszerét alkalmazzák.
Ebben a módszerben a zöldségeket sóoldatba merítik, amelynek köszönhetően a növényekben található természetes cukrok fermentálódnak, és létrehozzák saját, tejsavbaktériumokban gazdag, természetes megőrző környezetüket.
Habár a "baktériumok" szót valamilyen piszkos, fertőző és kórokozóval szoktuk társítani, ezek a meghatározások nem minden baktériumra vonatkoznak! A zöldségfélék (valamint a joghurt, az élesztő stb.) Természetes erjedése során képződő tejsavbaktériumok rendkívül jótékony hatással vannak egészségünk probiotikus baktériumaira.