Tejtermelők Szövetsége Bulgáriában
A funkcionális ételek, mint bizonyos, az emberi egészségre jótékony hatású élelmiszerek, egyre nagyobb arányt foglalnak el a modern ember étrendjében. Az elmúlt 3-4 évben világszerte a funkcionális élelmiszerek kínálatának és fogyasztásának különösen intenzív növekedését regisztrálták, a magas életszínvonalú országok mutatják ezt a mutatót.
A funkcionális élelmiszerek általában sok tej-, növényi vagy egyéb, probiotikumokat, prebiotikumokat vagy más biológiailag aktív összetevőket tartalmazó csoportokat ötvöznek, amelyeknek közvetlen tápértékük mellett kifejezett kiegészítő egészségügyi hatása is van.
A funkcionális tej alapú élelmiszerek manapság a funkcionális élelmiszerek teljes piacának kétharmadát teszik ki, és ez könnyen megmagyarázható. Először: a tej mint alapanyag fenomenális élelmiszer-termék, amelynek esszenciális tápanyagai, mint fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és enzimek, természetesen kiegyensúlyozott összetételűek. Másodszor: a tejsav fermentáció, amelyet kiválasztott baktériumok valósítanak meg, ismételten növeli a tej alapú élelmiszerek funkcionális és biológiai értékét.
Éppen ezért az erjesztett tejtermékek képezik az alapját, amelyen ma az első és legelterjedtebb funkcionális élelmiszerek jöttek létre, különféle egészségügyi hatásokkal.
Az LB Bulgaricum EAD-nél a funkcionális tej alapú élelmiszerek kifejlesztése történelemmel rendelkezik.
A kezdet több mint 20 évvel ezelőtt kezdődött, és az ország számára az első ilyen termékeket a laktázhiányos gyermekek és felnőttek tejigényének kielégítésére hozták létre, és kifejlesztették a lebontott laktóz tartalmú termékeket. Ezt követően az LBB gyűjteményben rendelkezésre álló L. bulgaricus és S. thermophilus nagyszabású szűrésének eredményeként a megnövekedett laktázaktivitású bolgár joghurt kovászait választották ki, amelyeket a laktóz-intoleranciában szenvedők jól elfogadnak, és fogyasztásuk az indol és enterobaktériumok mennyiségének csökkenése egészséges önkéntesek székletében.
A funkcionális tej alapú élelmiszerek fejlesztése az LB Bulgaricum EAD kiemelt célja, és számos, bizonyított egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező választékot hoznak létre saját eredeti technológiáinak felhasználásával. A mélyreható vizsgálatok egyik fő csoportja a liofilizált ételek.
Az "ELBIVIT", a "BIOSTIM" és az "ELBI SPORT" sorozat termékei különböző célokra és egészségmegelőző hatású funkcionális élelmiszerek. A következő néhány fontos fontos jellemzővel rendelkeznek:
- liofilizáló szárítással száraz formában állítják elő, amely biztosítja az élelmiszer biológiailag aktív komponenseinek lehető legjobb megőrzését és a tejsavbaktériumok maximális életképességét;
- minden liofilizált étel tartalmaz legalább 250 000 élő sejtet grammonként,
- Ezen élelmiszerek tejsavfermentálásához speciálisan kiválasztott L. bulgaricus, L. helveticus és Str.thermopilus fajok törzseit használták, amelyekről in vitro laboratóriumi vizsgálatok és klinikai vizsgálatok korábban bizonyítottan bizonyos egészségügyi hatást fejtenek ki:
- fokozott antimikrobiális aktivitás opportunista kórokozókkal és patogén mikroorganizmusokkal szemben;
- immunstimuláló potenciál;
- rákellenes akció,
- befolyásolja a lipid anyagcserét és néhány más
A kifejlesztett élelmiszersorozatok mindegyike különféle termékváltozatokat tartalmaz, amelyek a következő paraméterekben különböznek:
- élelmiszer-előállításra szánt nyerstej zsírtartalma;
- leggyakrabban három fő változatot állítanak elő: zsírtalanított, félzsíros és teljes zsírtartalmú termék.
- további szénhidrátforrás jelenléte és típusa
A sorozat legtöbb változatát különféle édesítőszerek, például fruktóz, glükóz, szacharóz és aszpartám felhasználásával állítják elő. Néhány sorozatban szénhidrát hozzáadása nélkül is léteznek olyan lehetőségek, amelyeket orvos ajánlása alapján kizárnak az egészség-profilaktikus hatás javítása érdekében.
- gyümölcs/gabonaliszt vagy gyümölcspüré típusa
Ezt a fajta adalékot funkcionális ételeinkben széles körben használják, lisztet, almát, csipkebogyót, rizst, zabot, búzacsírát és sárgabarack, körte és csipkebogyó gyümölcspürét használnak.
- pektin jelenléte