Tejtermékek
Tejtermékek az étkezési táblázat oszlopai, amelyek a teljes étrend szerves részét képezik. Bár a veganizmus bizonyos mértékig tagadja az állati eredetű ételeket, köztük a tejet is, mint állati terméket, senki sem tagadhatja, hogy ez egy biológiai folyadék, amely az életet fejleszti.
A tejtermékek között szerepelnek tejitalok, lágy, kemény és illatos sajtok, valamint joghurt. Ezek egy részét teljes tejből, másokat fölözött tejből nyerik, amelyet tejsavnak és alkoholos erjesztésnek vetnek alá. A legtöbb tejtermék kiindulási terméke a tehéntej, a bivalytej, a kecsketej, a juhtej és néhány más.
A gróf tejtermékek az egészség szempontjából fontos tápanyagok és tápanyagok forrása. A tejipar és a kétes állattenyésztési módszerek miatt olyan elméletek jelentek meg, amelyek helyesen bizonyítják, hogy az általunk fogyasztott tej nem az igazi és tiszta termék, amelyet őseink használtak.
A tejsavtermékek bizonyos körülmények között felnőttek és gyermekek számára alkalmasak. Például egy bizonyos életkor felett a minimálisra kell csökkenteni a friss tej fogyasztását, mivel a szervezetnek nehézségei vannak a tej feldolgozása során.
Annak a ténynek a következtében, hogy a tej romlandó termék, az emberek idővel megtalálták a módját, hogy "hasznosítsák" más, sokkal fenntarthatóbb és tartósabb termékekre. Különböző típusú tejsavbaktériumok használata a kulcsa ezen ételek sokféleségének.
Erjesztési folyamatokat okoznak és különféle joghurttermékeket állítanak elő. A tejsav-mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységének végeredménye különféle tejtermékeket állít elő, amelyek manapság népszerűek, szeretettek, sőt gyógyhatásukról is ismertek.
A tejtermékek fajtái
A friss tej, mint a különféle tejtermékek készítésének kiindulási terméke, származásától függően eltérő összetételű, ez az egyik oka annak, hogy a tejtermékek között sokféle íz és aroma található.
Először is meg kell említenünk a bolgár joghurtot, amelyet világszerte forgalmaznak. A fő baktérium benne a Lactobacillus Bulgaricus, amely számtalan bizonyított profilaktikus és gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. A túró olyan termék, amelyet könnyen meg lehet szerezni a joghurt keresztezésével. Tejsav-streptococcusok alkalmazásával nyerik, és hasonlít az olasz ricottára.
Más országokban más tejsavtermékek népszerűek, például sima joghurt, matzoni, különféle savas tejsavak, kefir, koumiss és mások, amelyek különféle tejsavbaktériumokat használnak. Néhány kevésbé népszerű tejtermék hazánkban az acidophilus, az acidophil tej, a koumiss, amelyek közül az utóbbit évezredekkel ezelőtt gyógyító és hűsítő italként ismerték.
A tejtermékek színes palettáját a világ minden táján gyártott sajtok széles választéka egészíti ki, amelyek lenyűgözik az ízének egyediségét, amely a tej fajtájától, technológiai folyamatától, éghajlati viszonyaitól és végső soron még az ételektől is függ. állat nyelt.
Franciaország egyfajta különféle és illatos sajtok Mekkája. Az országban több mint 150 helyi sajtot élvezhet, amelyek igazi kísértést jelentenek a szájban. Különböző olasz, holland, osztrák, német, angol és belga sajtok is világszerte népszerűek. Cheddar, Roquefort, Gorgonzola, Gouda, parmezán a legnépszerűbbek.
Hazánkban 2 fő sajttípus létezik - fehér sós és sárga - sárga sajt, amelyek a natív tejfeldolgozás védjegyei. Az őshonos tejtermékek különlegességei közé tartozik a túró, a krémsajt és a magas zsírtartalmáról és puha állagáról ismert dunai sajt.
A tejtermékek minőségi előírása
A hazánkban előállított tejtermékek minőségével kapcsolatos akut probléma miatt az elmúlt években szigorú intézkedéseket és szigorú követelményeket vezettek be a joghurt, a sárga sajt és a különféle sajtok előállítási módjára vonatkozóan. Egészen a közelmúltig hatalmas mennyiségű növényi zsírt használtak fel a tej, a sajt és a sárga sajt előállításához, ami eleve elfogadhatatlan, és ezeket a termékeket nem szabad tejterméknek nevezni.
Eddig is bevett gyakorlat, hogy a tejüzemek olyan gépeket kezelnek, amelyek könnyen keverhetik a növényi és állati zsírt, a végtermék pedig minőségileg megkérdőjelezhető, és semmiképpen sem nevezhető teljes tejterméknek. Azok a tejfeldolgozók és termelők, akik ilyen keverékeket szeretnének értékesíteni a kiskereskedelmi láncban, piros színnel világítanak a "tejtermék" elnevezésben. Szakértők szerint ezeket az ételeket csak "növényi termékeknek" kell nevezni.
A tejtermékek összetétele
Az állati tej általában jó minőségű fehérje és a legkönnyebben emészthető kalcium forrása. A tej összetétele foszfort tartalmaz, bizonyos mennyiségben sok más ásványi anyagot (a vas kivételével). A tej és tejtermékek a vitaminok teljes skáláját tartalmazzák, a legnagyobb jelentőséggel és mennyiségű B2-vitaminnal. Fontos megjegyezni, hogy a tej és tejtermékek elégtelen bevitele a kalcium és a B2-vitamin elégtelen bevitelét okozza az étellel.
A minőségi, valódi teljes tej jelentős mennyiségű zsírral látja el testünket. Az egyes tejtermékekben a zsírok különböző adagokban vannak, valamint az összes többi vitamin és ásványi anyag. A sovány tejtermékek a piacon is kaphatók. A félzsíros tej 2-1% zsírtartalmú, a sovány tej pedig 0,1%. A teljes zsírtartalmú túróban a zsír százalékos aránya például körülbelül 16%, de a zsírmentes túróban csak 0,6% zsír van.